RESUMO:O presente trabalho teve como objetivo determinar a composição centesimal (cinzas, umidade, proteínas, lipídeos e carboidratos totais) e mineral (Na, K, Ca, Cu, Fe, Mg, Mn e Zn) das plantas medicinais Barbatimão (Stryphnodendron adstringens (Mart.) Coville), Carqueja (Baccharis trimera (Less) D.C.), Mangava-Brava (Lafoensia pacari A. St.-Hil.), e Quebra Pedra (Phyllanthus niruri L.) comercializadas no mercado do Porto de Cuiabá, MT. As amostras foram identificadas botanicamente por meio da exsicata feita no Instituto de Botânica da Universidade Federal de Mato Grosso, Campus Cuiabá. A composição centesimal foi determinada de acordo com as recomendações da Association of Official Analytical Chemists e a concentração dos minerais foi quantificada por Espectrometria de Absorção Atômica em Chama. Os resultados obtidos foram: umidade (7,72% a 12,10%); cinzas (1,64% a 8,44%); proteínas (2,36% a 9,35%); lipídeos (0,41% a 2,05%); carboidratos totais (72,09% a 82,37%) e, foram encontradas diferenças significativas entre as amostras (p < 0,05). As concentrações dos minerais nas amostras variaram de 0,01 a 21,57 mg/g nas plantas secas e 0,01 a 32,17 mg/200mL das infusões. Os resultados médios obtidos indicam que, exceto para o K, Ca e Mn todas as amostras não apresentaram diferenças significativas (p ≥ 0,05) nas concentrações de minerais. A capacidade de extração dos minerais da matéria seca para a infusão obedeceu à seguinte ordem: Na>K>Zn>Cu>Mg>Mn>Ca>Fe. Os valores obtidos em 200 mL das infusões quando comparados aos índices diários recomendados para minerais sugerem que os chás avaliados podem ser fonte de minerais, principalmente de K e Mn. Palavras-chave:Plantas medicinais, metais, composição proximal, infusão.ABSTRACT: Centesimal and mineral composition of medicinal plants commercialized in the Cuiabá Port Market, Mato Grosso, Brazil. The purpose of this study was to determine the proximal (ash, moisture, protein, lipids, and total carbohydrates) and mineral (Na, K, Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, and Zn) composition of the medicinal plants barbatimão (Stryphnodendron adstringens (Mart.) Coville), carqueja (Baccharis trimera (Less) D.C.), mangava-brava (Lafoensia pacari A. St.-Hil.), pau-tenente (Quassia amara L.), and quebra pedra (Phyllanthus niruri L.), commercialized in the Cuiabá Port Market in Mato Grosso. The samples were botanically identified by the voucher specimen grown in the Botanical Institute of the Federal University of Mato Grosso, at the Cuiabá campus. Proximal composition was determined according to the recommendations of the Association of Official Analytical Chemists and the concentration of minerals was quantified by flame atomic absorption spectrometry. The results obtained were: moisture content (7.72% to 12.10%); ashes (1.64% to 8.44%); protein (2.36% to 9.35%); lipids (0.41% to 2.05%), and total carbohydrates (72.09% to 82.37%), and significant differences were found between the samples (p≥0.05). The mineral concentrations varied from 0.01 to 21.57 mg/g in the plants and 0.01 to 32.17 mg/200mL in...

ABSTRACT. The aim of this work was the physicochemical, microbiological and microscopic evaluation of artisanal rapaduras produced in Cuiabá, Mato Grosso State, Brazil. The determination of the proximal composition, pH and the microscopic analyses were made according to the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The concentrations of minerals and toxic metals were quantified by flame atomic absorption spectrometry. The Coliforms at 45°C and Salmonella sp. were determined according to the American Public Health Association (APHA). The results obtained were: moisture (6.09 to 16.34%), ash (0.07 to 1.88%), insoluble solids (0.11 to 11.3%), pH (4.73 to 5.61), proteins (0.21 to 0.47%), sucrose (13.15 to 43.89%), and reducing sugars (10.96 to 26.28%). Significant differences were found between the samples (p ≤ 0.05) as well as nonconformities in relation to national regulations. The mineral contents showed significant differences between lots of samples (p ≤ 0.05) and some lots presented Cd and Pb concentrations above the maximum values allowed by Brazilian legislation. High quantities of unwanted materials were detected and none of the samples presented microbiological contamination. The results suggest the creation of technical standards for quality control for the production of rapaduras to ensure food safety.Keywords: quality, food safety, non-centrifugal sugar, chemical composition.Avaliação físico-química, microbiológica e microscópica de rapaduras artesanais produzidas na cidade de Cuiabá, Mato Grosso, Brasil RESUMO. O objetivo deste trabalho foi a avaliação físico-química, microbiológica e microscópica de rapaduras artesanais produzidas em Cuiabá, Mato Grosso, Brasil. A determinação da composição proximal, pH e as análises microscópicas foram feitas de acordo com a Association of Official Analytical Chemists (AOAC). As concentrações dos minerais e metais tóxicos foram quantificadas por espectrometria de absorção atômica em chama. Os Coliformes a 45 o C e Salmonella SP foram determinados de acordo com a American Public Health Association (APHA). Os resultados obtidos foram: umidade (6,09 a 16,34%), cinzas (0,07 a 1,88%), sólidos insolúveis (0,11 a 11,3%), pH (4,73 a 5,61), proteínas (0,21 a 0,47%), sacarose (13,15 a 43,89%) e açúcares redutores (10,96 a 26,28%). Diferenças significativas foram encontradas (p ≤ 0,05) entre as amostras, bem como, inconformidades em relação a regulações nacionais. O conteúdo mineral apresentou diferenças significativas entre os lotes das amostras (p ≤ 0,05) e alguns destes apresentaram concentrações de Cd e Pb acima dos valores máximos permitidos pela Legislação Brasileira. Foram detectadas elevadas quantidades de matérias estranhas e nenhuma das amostras apresentou contaminação microbiológica. Os resultados sugerem a criação de normas técnicas de controle de qualidade para a produção de rapaduras a fim de garantir a segurança alimentar.Palavras-chave: qualidade, segurança alimentar, açúcar não centrifugado, composição química.

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Resumo: Este trabalho objetivou desenvolver um procedimento de preparo de amostras, empregando a extração em fase aquosa, para a determinação de sódio (Na) em salgadinhos de trigo, salgadinhos de milho, papinhas industrializadas para bebês e macarrão instantâneo. As etapas incluíram extração com água ultrapura, agitação por vortex, centrifugação e quantificação do Na por fotometria de chama. A exatidão e a precisão foram avaliadas por testes de adição e recuperação, comparação com decomposição úmida, método de Mohr e uso de diferentes fotômetros de chama. O teste de Youden foi utilizado na avaliação da robustez, com a massa da amostra, força centrífuga relativa e tempo de agitação como variáveis. Diferenças significativas foram observadas (p ≤ 0,05) em comparação com o método de Mohr e diferentes fotômetros de chama para as papinhas para bebês e macarrão instantâneo. Essas diferenças foram atribuídas à maior sensibilidade da fotometria de chama e erros instrumentais. As recuperações variaram entre 84-119 % para fotometria de chama e 89-108 % para o método Mohr, com desvios padrão relativos inferiores a 11 %. O tempo de agitação e a força centrífuga relativa tiveram um efeito positivo na robustez. O desempenho do procedimento foi verificado em várias amostras de alimentos, com valores na faixa de 129 a 300 mg Na / 25 g de salgadinhos de trigo e de milho, respectivamente; 1,5 a 81 mg Na / 115 g de papinhas para bebês e 1118 a 1962 mg Na / 85 g de macarrão instantâneo. Foi observada discrepância entre os valores obtidos e rotulados. Nesse contexto, o procedimento de extração de fase aquosa desenvolvido fornece uma alternativa simples, de baixo custo e livre de reagentes tóxicos aos métodos tradicionais de quantificação de Na em alimentos com diferentes concentrações. This work aimed to develop a sample preparation procedure involving aqueous phase extraction, for the determination of sodium (Na) in wheat snacks, corn snacks, baby food and instant noodles. The steps included extraction with ultrapure water, vortex agitation, centrifugation and Na quantification by flame photometry. The accuracy and precision were evaluated by addition and recovery tests, comparison with wet decomposition, the Mohr method and by using a different flame photometer. The Youden test was used in the assessment of robustness, with sample mass, relative centrifugal force and stirring time as the variables. Significant differences were observed (p ≤ 0.05) in comparison with the Mohr method and differents flame photometers for baby food and instant noodles. These differences were attributed to the higher sensitivity of the flame photometry and instrumental errors. The recoveries varied between 84-119 % for flame photometry and 89-108 % for the Mohr method, with relative standard deviations less than 11 %. The stirring time and relative centrifugal force had a positive effect on robustness. The performance of the procedure was verified in various food samples, with values in the range of 129-300 mg Na/25 g wheat snacks and corn chips, respecti...

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