RESUMENInfluencia de diferentes coadyuvantes tecnológicos en la calidad y rendimiento del aceite de oliva virgen utilizando la metodología de superficies de respuesta.
El trabajo hace un análisis económico comparativo de los sistemas continuos de extracción de aceites de oliva en dos y tres fases. También estudia los parámetros más importantes que pueden determinar la capacidad de producción más adecuada de una almazara, con especial atención al sistema continuo de extracción en dos fases.
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