No presente trabalho realizou-se o estudo do processo de secagem da amêndoa de castanha-decajueiro comum, (Anacardium occidentale L.) buscando entender a influência do tempo e temperatura, através do um planejamento fatorial 2 2 completo (níveis ±1) com adição de 3 pontos centrais (nível 0) e mais 4 pontos axiais , totalizando 11 experimentos, sendo as variáveis de resposta: teor de proteínas, cinzas, lipídeos, umidade, Ph e acidez. O teor de proteínas variou de 20,02% a 21,14% sendo o tempo a variável de maior influência na resposta, contudo essa influência apresenta valor negativo indicando que tempos menores apresentam maior teor de proteínas. O tempo também foi o que mais influenciou o Ph. A temperatura teve maior influência no teor de lipídeos. A acidez foi influenciada pela interação das duas variáveis.