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Influence of Sort, Tuber Size, Specific Weight and Fertilizing on Viscosity Properties of Potato Starch. From the example of three different potato cultivation tests the sort is shown to have a highly significant influence on ash and phosphorous acid content as well as viscosity properties of potato starch in case the environmental factors of year of cultivation and locality are not taken into consideration. Tuber size and specific weight, however, do not take effect. Moreover, it became apparent that starch quality cannot be influenced by way of fertilizing — be it organic or mineral. Hence the recommendation for cultivation of starch potatoes to adjust fertilizing to optimum yield with highest possible starch content is given.

Körnererbsen enthalten Stärken, die abhängig von der Sorte über sehr hohe Amyloseanteile verfügen. Für die bisher weitgehend fehlenden analytischen Untersuchungen derartiger Stärken müssen vorab möglichst gute Isolierungen durchgeführt werden. Deshalb wurden in der vorliegenden Untersuchung die drei Verfahren der Flutung, der Zentrifugation und der Extraktion einander gegenübergestellt, wobei die Proteinabtrennung besonderes Gewicht einnahm. Ein kurzzeitiger Kontakt der vermahlenen Erbsen mit Natronlauge führte sowohl bei der Flutung als auch bei der Zentrifugation zu einer vergleichbar hohen Stärkequalität, doch lag der Wirkungsgrad der Stärkeabtrennung bei der Flutung um 30% höher. Die Extraktion fiel gegenüber den beiden anderen Methoden bezüglich der verwendeten Meßkriterien deutlich ab. Ein zusätzlich vorgenommener Sortenvergleich wies darauf hin, daß die Stärke aus Palerbsen besser abtrennbar ist als die aus Markerbsen.

Maltosesirupe sind für die Herstellung einer Reihe von Produkten in der Süßwaren‐oder Backwarenindustrie von Bedeutung. Diese Stärkehydrolysate zeigen vermindertes Bräunungsvermögen, verlangsamen Kristallisationserscheinungen und sind weniger süß, weniger viskos und weniger hygroskopisch als Sirupe mit höherem Glucosegehalt. Die enzymatische Herstellung solcher Produkte wurde hinsichtlich des Einflusses von Substrat‐ und Enzymkonzentration, Reaktionszeit und Calciumzusatz auf die Maltosebildung durch Fungal‐α‐Amylase und Gersten‐β‐Amylase untersucht. Dabei wurde zur Erhöhung des Maltosegehaltes Pullulanase als entzweigendes Enzym eingesetzt; als Substrat wurde handelsübliches Maltodextrin verwendet. Die maltogenen Enzyme zeigten unterschiedliche Substrattoleranz. Hohe Enzymmengen ergaben nicht immer die erwarteten hohen Maltosemengen. Andererseits ließen sich niedrige Enzymkonzentrationen nicht durch verlängerte Reaktionszeiten kompensieren. Unterschiedliche Substrattoleranzen zeigten sich auch beim Einsatz von Gemischen aus maltogenen und entzweigenden Enzymen.

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