Fermented indigenous foods are of global interest, in the case of South America, fermented beverages made from cassava (Manihot esculenta) are a vital component in the daily life and diet of indigenous groups. Traditional fermentation methods promote the microbiota of beverages and consequently the generation of secondary metabolites during the spontaneous fermentation process. In addition, they improve nutritional value, ensure microbiological stability, promote flavor and aroma formation (flavor) and degrade cassava's own cyanogenic compounds. The objective of this review article is to describe the methods of artisan elaboration, the role of microorganisms on the chemical parameters of the substrates of indigenous beverages and their significance as a potential source of probiotics. The fermented cassava-based beverages studied were chicha, calugi, yakupa, caxiri, cauim, tarubá, y parakari, from Ecuador, Peru, Brazil and Guyana. A specific search was carried out in the main scientific databases using the key words: chicha, cassava, fermented beverages, Brazil, Ecuador and Peru. Articles in English and Spanish were chosen from the last 7 years to the present. It is recommended to study these beverages in depth for subsequent research and development of industrialization processes, and thus rescuing the ancestral traditions of native indigenous groups.

Los consumidores orientan su interés hacia productos naturales, sanos, nutritivos, saludables. Esto ha motivado al desarrollo investigaciones y recubrimientos comestibles aplicados a productos hortofrutícolas, como una alternativa para cubrir estas necesidades. La finalidad de esta investigación es demostrar que la utilización de recubrimientos comestibles ayuda a la conservación y calidad de la guayaba. Para cumplir con el objetivo planteado se evaluaron seis tratamientos con un control, tres formulaciones de mucílago de nopal más aceite esencial de tomillo (100% mucílago, 99.5% mucílago + 0.5% aceite esencial, 99% de mucílago + 1 % de aceite esencial), a dos tiempos de inmersión (60 y 30 S). Las variables consideradas fueron acidez titulable, pH, sólidos solubles, pérdida de peso, y la determinación de la presencia de microorganismos. El mejor tratamiento fue a2b1 (99% mucílago + 1% aceite esencial de tomillo), debido a que conservó la mayor cantidad de propiedades del fruto durante el experimento. La variable respuesta considerada de gran significancia es el peso, que se registró diariamente durante 10 días, en este parámetro físico el mejor tratamiento fue a2b1 (99.5% de mucílago + 1 % de aceite esencial de tomillo) por 30 segundos.

El presente trabajo de investigación determina el nivel de riesgos mecánicos en la ejecución de actividades de extracción de aceite de palma por parte de los trabajadores en la empresa La Joya. Se cuantificó cuali cuantitativamente el nivel de exposición, la probabilidad de ocurrencia del evento y las consecuencias de los mismos utilizando el método de William Fine. Para profundizar el estudio se realizó un análisis estadístico de los accidentes reportados en el año 2017 utilizando la Nota Técnica de Prevención (NTP) 236. La investigación empieza con la aplicación de la matriz de identificación de riesgos laborales observando mayor afectación por golpes con objetos móviles o inmóviles, caídas al mismo o a diferente nivel, atrapamiento entre objetos, contacto térmico, caída de objetos desprendidos, cortes y laceraciones en los operadores de extracción del aceite de palma en el área de producción. Finalmente se aplicó un análisis estadístico con la aplicación de las tablas de P. J. Shipp determinando los meses de mayor incidencia de los accidentes con la comparación gráfica por mes de la curva de los índices de frecuencia acumulada y los límites superior e inferior que determina los registros del 2017.  Los resultados determinan un grado de peligrosidad (GP) de 120 en el puesto de: Caldera de producción de aceite rojo y en el digestor o tolva, con un GP de 48 el puesto de esterilización y mantenimiento (Barreno Villacís, 2019).

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