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The use of food supplements continues to grow in France, even though it is being discouraged by the main health and medical authorities. The ambiguous definitions surrounding these products make it difficult to measure their consumption. Using a qualitative survey based on interviews (n = 31) of consumers aged 60 to 75 years, this paper explores the ways in which this consumption is increasing. It traces the adoption of food supplementation in this age group back to life-course events, relating to health in particular. Using the practice theory, three forms of supplementation are identified according to the norms, products, sources of medical prescription and purposes at play. The first form is dependent on orthodox medical prescription having been taken; the supplements are prescribed by a doctor and considered by the consumer to be almost like medicinal products. The second form is linked to heterodox 'natural' therapies; products are most often based on plants and considered to be traditional remedies. The third form is related to a heterodox micronutritional approach, claiming to be scientifically advanced; products are identified as food supplements, and their consumption reflected a strategy of prevention, or even health optimisation in ageing. The affinities between these supplementation forms and the individuals' social characteristics are discussed. Results suggest that common consumer categories should be better integrated in the measurement of food supplement consumption.

• Objectifs de recherche La question des conditions d’élevage et d’abattage des animaux est devenue beaucoup plus prégnante dans le débat public, conduisant les professionnels à revoir les cahiers des charges et davantage communiquer sur le sujet. Mais les consommateurs qui se soucient du bien-être animal modifient-ils leur comportement alimentaire ? Cet article cherche à étudier les effets de la préoccupation du bien-être animal (BEA) sur la consommation de viande. • Méthodologie Une enquête quantitative a été conduite en juin 2015. La communication sur le bien-être animal s’étant fortement intensifiée en 2016, notamment sous l’effet des campagnes de l’association L214, l’enquête a été reconduite en juin 2017 afin d’évaluer l’effet potentiel de ce changement de contexte. • Résultats L’effet de la préoccupation du BEA est indirect : c’est en renforçant la conscience de risques liés à la santé, à la dégradation de l’environnement et à la violation de normes éthiques qu’elle vient diminuer la consommation de viande. Le phénomène tend à se renforcer entre 2015 et 2017. • Implications managériales et sociétales Cet article contribue à modéliser et à quantifier l’impact d’une préoccupation sociétale grandissante sur les comportements alimentaires. Il confirme que les professionnels des filières viande ont intérêt à mettre en avant l’évolution de leurs pratiques auprès des consommateurs et à mieux prendre en compte le risque éthique associé à la consommation de viande. • Originalité Grâce à la comparaison entre deux périodes, cet article met en évidence que la conscience du risque éthique exerce un effet croissant sur la consommation de viande.

Nous étudierons ici l’acculturation alimentaire de migrants britanniques envoyés temporairement en poste à Toulouse. Cet article analysera les observations faites auprès de cette population, des travaux déterminants en matière d’acculturation du consommateur et des recherches sur la nostalgie, et il puisera même hors du champ du marketing pour identifier les comportements d’acculturation et en déterminer les motivations. À partir de l’étude de cette situation particulière, il nous permettra surtout d’étoffer les modèles existants par l’ajout non seulement de traits individuels des migrants, mais aussi, et surtout, de modes d’acculturation permettant de proposer un modèle applicable à tous les types d’acculturation du consommateur et de généraliser ainsi le champ d’application des modèles existants.

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