trabalho foi caracterizar a ação de enzimas amilolíticas e pectinolíticas nessas raízes, bem como a morfologia do grânulo de amido e a composição centesimal. Os resultados mostraram que foi obtida a purificação parcial de βamilase com peso molecular aproximado de 57 kDa, com atividade máxima a 40,7 ºC e pH de 5,1. A pectinesterase foi extraída a pH 6,0 com maior atividade a 49,4ºC e pH 6,6 a maior atividade da poligalacturonase foi a 46 ºC e pH 5,4, quando extraída a pH 8,5.O teor de amido total foi de 8,92%, os grânulos apresentaram morfologia oval em observados em microscopia eletrônica de varredura (MEV).

Agradeço a Deus por esta oportunidade, por me indicar o caminho a seguir e me brindar fortaleça em cada etapa.Meus sinceros agradecimentos ao professor Dr. Flavio Finardi Filho pela orientação, apoio, confiança e paciência durante a minha estadia no laboratório de Biotecnologia de Alimentos. Obrigada também por ter enriquecido minha formação profissional como pesquisadora que carregarei por toda a minha vida.Ao Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental FCF/USP e ao Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos pela oportunidade de realização deste trabalho.A CAPES pela concessão da bolsa de estudos. À prof. Dra. Duclerk Fernandes Parra do Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares, pela possibilidade de uso do DSC, especialmente ao técnico Eliosmar pela realização das análises. À prof. Dra. Isabel de Fatima Correia Batista do Instituto Butantan pela oportunidade de trabalhar em seu laboratório, pelo emprego de CLAE e ao técnico Rafael pela realização das análises. Também a agradeço pelas valiosas sugestões e conselhos durante a qualificação. Às professoras Dra. Beatriz Cordenusi e Ursula Maria Lanfer Marquez, pelas valiosas sugestões e conselhos durante o exame de qualificação. Ao departamento de Tecnologia de Bioquímico-Farmacêutica, especialmente ao técnico Alexander pelo auxilio no uso do texturômetro. À empresa National Starch, especialmente à Andréia Carvalho que possibilitou a utilização do Viscoamilograma Brabender.