B. SECAL und Gh. NEGUTZ DK 547.973.4342.92 Cyanidine, Keracyanin thermische Zcrsetzung Die thermische Zersetzung der Cyanidine ist eine Funktion von Zeit und p H ; sie folgt einer logarithmischen Gleichung. Ascorbinsaure beeinflu& besonders in Gcgenwart von Kupfersalzen, die Abnahme der Farbintensitat in starkem MaBe. Auch Hydroxymethylfurfurol (30-50 mg/kg) wirkt reduzierend auf die Farbintensitat, jedoch in einem geringeren AusmaB als Ascorbinsaure.
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