El artículo tiene como objetivo evaluar la respuesta productiva de las aves cuando se alimentan con harina de camote en lugar de harina de maíz. El experimento se realizó en campo en dos propiedades rurales con certificación orgánica en la región de Londrina-PR. Se utilizaron 48 aves ponedoras de raza mixta roja. Se evaluaron los parámetros de producción, estándares de calidad externa e interna de los huevos durante 4 ciclos de 21 días. Para parámetros de producción como tasa de postura, conversión alimenticia y masa de huevo, hubo diferencia estadística (p<0.05) con un resultado superior para salvado de maíz. Para las variables de calidad externa del huevo no se encontraron diferencias estadísticas (p<0.05) entre tratamientos. Para el parámetro peso de cascarilla se encontró diferencia estadística con un resultado superior para el tratamiento con salvado de maíz. Para el análisis de calidad interna de huevos se encontró diferencia significativa para el salvado de maíz para las variables altura, peso y diámetro de yema. Para altura de albumen, color de yema, unidad Haugh, porcentaje de yema, porcentaje de albumen, índice de yema, pH de yema y albumen, no se encontró significación estadística. Al no diferir del tratamiento con maíz, los parámetros fueron satisfactorios para la producción de huevos con harina de camote. porcentaje de albúmina, índice de yema, pH de la yema y albúmina, no se encontró significancia estadística. Al no diferir del tratamiento con maíz, los parámetros fueron satisfactorios para la producción de huevos con harina de camote. porcentaje de albúmina, índice de yema, pH de la yema y albúmina, no se encontró significancia estadística. Al no diferir del tratamiento con maíz, los parámetros fueron satisfactorios para la producción de huevos con harina de camote.