AgradecimentosSempre ao final de uma etapa tão importante é comum olhamos pra trás e vemos tudo o que passamos, vemos o quanto crescemos, o quanto rimos e o choramos, mas conseguimos ver também tudo o que conquistamos. Uma lição importante que fica é por mais competentes que sejamos, é impossível fazer qualquer coisa sozinho. Nada, do que temos, ou somos, foi conquistado sozinho, já dizia Tom Jobim:-É impossível ser feliz sozinho! E por isso que é tão importante agradecer.Agradeço à Deus pela vida e principalmente por todas as oportunidades que Ele colocou e continua colocando em meu caminho, e por me conceder a graça de concluir mais essa etapa em minha vida: -Obrigado Senhor! Agradeço ao meu pai, José Carlos (presente e não só na memória, mas no coração) e minha mãe Izilda, pelo amor incondicional, e por terem sempre acreditado e me apoiado em todas as decisões. Sem vocês nada disso seria possível.Ao meu amado marido Fausto, pelo companheirismo, apoio, paciência, amor, enfim por TUDO. Você SEMPRE me deu segurança nos momentos mais difíceis e isso fez toda diferença.Ao meu orientador Paulo José do Amaral Sobral, pela oportunidade, por todos os ensinamentos, puxões de orelha, paciência e prestatividade em me ajudar ao longo do projeto. Para mim, é sem sombra de dúvida um privilégio poder trabalhar com uma pessoa tão generosa e tão brilhante.Agradeço às Profas Dra Catarina Abdalla Gomide, Dra. Izabel Cristina Freitas de Moraes e Dra Rosemary Aparecida de Carvalho, pelo apoio, atenção, generosidade e por todas as contribuições, tanto na parte profissional, como também na parte pessoal.Às técnicas Ana Monica, Ednelí, Roseli e a pós-doutoranda Noemi, por toda a colaboração no andamento do projeto, pela disponibilidade em ajudar sempre e pelas muitas conversas e conselhos.Aos estagiários do Laboratório de Tecnologia de Alimentos (LTA): Leandro Remédio, Caio Taliani, Patricia Costa, Alessandra Amorim, Samira Nassar, Liliam Sacanecchia, Carolina Itioka, Heloisa Moreira e Victor Vieira, obrigada por toda ajuda ao longo desse trabalho.A minha amiga, irmã que meu coração escolheu, Luana Gomes Alves, por mais longe que estejamos, essa distância física não é páreo, para os nosso vinte e tantos anos de amizade, você sempre será parte da minha história. Amo muito você, obrigada por tudo! Aos amigos, alguns estão longe, mas, sempre em meu coração: Guilherme Carneiro, Daniela Pereira, Romulo e Tábata Costa, Rafael Sanchez, Guilherme e Susana Costa, Giancarlo, Gislaine, Bruna Vendrusculo, Michele Corat, Fernada Vanin, Marina Kokubo, Sirlei Carvalho, Melissa Selaysim e Inez Lara, Deus me deu o privilégio de ter vocês em minha vida, mesmo com a distância e com nossa vida corrida, Vocês SEMPRE se fizeram presentes. O que posso dizer além de MUITO OBRIGADA?Agradeço as duas pessoas, em especial, que me ensinaram muito nesses dois anos, e são exemplos de superação, força, garra e determinação, Débora Santos e Nayla Souki, obrigada por tudo! Aos amigos da FZEA: Profa Dra Alessandra Lopes, Rosilda Loura, Carla (Kakau), Tiara Gomes, Josi...
