The effects of ultrasound treatment at various amplitudes (50, 75, and 100%) and times (0, 6, 12, 18, 24, and 30 min) on Escherichia coli ATCC 25922 (a surrogate for E. coli O157:H7) and Saccharomyces cerevisiae ATCC 2366 levels and physicochemical characteristics (monomeric anthocyanins, color values, total phenolics, pH, and soluble solids) were determined in pomegranate juice. More than a 5-log inactivation of E. coli ATCC 25922 and a 1.36-log inactivation of S. cerevisiae ATCC 2366 were achieved after 30 min of ultrasound treatment at 100% amplitude. The log-linear and Weibull models were successfully used to estimate the microbial inactivation as a function of ultrasound treatment time (R(2) > 0.97). No significant changes were observed in total phenolics, pH, and soluble solids of the treated juice (P > 0.05). The ultrasound treatment for up to 30 min resulted in more than 92 and 89% anthocyanin retention at 75 and 100% amplitude, respectively. The redness (a*) of the juice did not change significantly after the ultrasound treatment at amplitudes of 75 and 100% for up to 24 and 12 min, respectively. No significant changes in L* and b* values were observed after ultrasound treatment at all amplitudes and after up to 30 min of treatment for 50 and 75% amplitudes. Small differences in juice color were noted based on total color difference scores.

Salads prepared from contaminated fresh produce have a high risk of causing food-borne illnesses. Essential oils obtained from plants have antimicrobial activity and may provide a natural approach to reduce the pathogens on fresh produce. Additionally, ultrasound treatments have been shown to reduce the microbial counts on different foods. The objective of this study was to investigate the antimicrobial activities of cinnamon and lemon essential oils in vitro and in food applications. Mixtures of lettuce, parsley and dill were inoculated with Listeria monocytogenes and then dip-treated for 5 min in one of the following treatments: sterile tap water, chlorinated water, 1% lemon essential oil, 2% cinnamon essential oil or 2% cinnamon essential oil + ultrasound. The samples were stored at 4 ℃ and collected at d 0, 1, 3, 5, 7 and 9 post inoculation. The 1% lemon (4 log) and 2% cinnamon (2 log) essential oil washes provided partial inhibition against L. monocytogenes by d 1. The combined application of 2% cinnamon oil and ultrasound resulted in only 0.85 log inhibition by d 1; however, the number of L. monocytogenes increased during storage and became nearly equal to the control at d 9. Therefore, different combinations of essential oils with other antimicrobials or novel technologies are required.

Gıda üretim fabrikalarında yapılan temizlik işlerinde kaldırma, indirme, itme-çekme gibi işlerde oluşan uygunsuz çalışma pozisyonlarına bağlı olarak çalışanlarda kas iskelet sistemi hastalıkları meydana çıkabilmektedir. Araştırma kapsamında gıda üretim fabrikasında çalışan temizlik işçilerinin duruş pozisyonları BAUA yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. BAUA risk analizi metodunda yapılan işin türü, süresi ve iş yapılma esnasındaki fiziki özellikler ön plandadır. 1 ay süresince fabrikada tüm temizlik işleri izlenerek, hatalı duruş oluşturabilecek 101 adet fotoğraf çekilmiştir. 101 adet fotoğraf içerisinden, 5 tanesi manuel yapılan işler, 3 tanesi kaldırma işleri ve 4 tanesi itme-çekme işleri olarak iş bazından en uygun olan toplamda 12 adet çalışma pozisyonu seçilmiştir. Analiz sonuçlarına göre manuel yapılan işlerde risk seviyesinin daha yüksek olduğu, itme-çekme işlerinin orta riskli ve kaldırma işlerinin daha az riskli olduğu tespit edilmiştir. Temizlik çalışanlarının uygun fiziki duruşlarda çalışması, çalışma ortamındaki ergonomik risklerin giderilmesi, kas iskelet sistemi hastalıklarının azaltılması ve önlenmesi konularında önerilerde bulunulmuştur.

Makale TarihçesiÖz − İşyerlerindeki yoğun çalışma temposu, çalışanların uygun olmayan fiziki şekillerde çalışmasına ve bunun sonucunda kas iskelet sistemi hastalıklarına neden olmaktadır. Bu çalışmada REBA yönteminin seçilmesinin nedeni duruş bozukluklarını nicel olarak kategorize edilmesi ve hızlı bir şekilde tüm vücut duruş pozisyonu analizi yapılabilmesidir. Bu çalışmada iki farklı işyerinde beş farklı temizlik işi ve on iki çalışma duruş pozisyonu REBA yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. İki iş yerinde toplam 30 temizlik çalışanı görev yapmakta ve aynı temizlik işleri yapılmaktadır. Yapılan temizlik işleri analiz edildiğinde 11 farklı iş ve 51 çalışma duruş pozisyonu belirlenmiştir. Bu amaçla, haftada bir kez olmak üzere bir ayda toplamda 4 defa her iki firmaya da gidilerek çalışmalar kaydedilmiş ve izlenmiş ve fotoğraflanmıştır. Bu pozisyonların içinden riskli olduğu düşünülen ve en sık yapılan 5 farklı iş ve 12 çalışma duruş pozisyonu detaylı incelenmiştir. Beş farklı temizlik işinden dördü orta seviyede riskli, biri düşük seviyede riskli olarak hesaplanmıştır. Bina içerisinde camların silinmesi işlemi ve dış cephe cam silme işleminde REBA skoru ortalaması 4.7, makine ile yer silme işleminde 7, yer süpürme işleminde 6.5 olarak hesaplanmış olup risk seviyeleri orta, önlemleri ise gerekli çıkmıştır. Yer silme işleminde REBA skoru ortalaması 3 olarak hesaplanmış ve risk seviyesi düşük bulunmuştur. İncelenen beş çalışma duruş pozisyonundan, risk seviyesi orta olan makine ile yer silme ve yer süpürme işlemleri ile ilgili tavsiyelerde bulunulmuştur.