No abstract

Levan gıda, kozmetik ve ilaç sanayi gibi birbirinden farklı endüstrilerde kullanım alanına sahip bir fruktoz polimeridir. Levansukrazlar sakkarozu substrat olarak kullanarak fruktoz polimerleri oluşumunu katalizleyen enzimlerdir. Bakteriler tarafından hücre dışına salgılanan levansukrazlar bakterinin yüksek sakkaroz konsantrasyonunda levan ve/veya fruktooligosakkarit polimerlerini sentezlemesini sağlar. Bu çalışmada Zymomonas mobilis NRRL B-14023 kullanılarak levansukraz enziminin üretilmesi ve levan polimeri üretme koşulları incelenmiştir. Yapılan çalışmada Z. mobilis levansukrazı üretilmiş ve ham enzimin levan aktivitesi gösterilmiştir. Levansukraz, Z. mobilis B-14023 hücreleri tarafından 36 saat boyunca 30.3 °C'de 159 g/L sakkaroz, pH 4.91 ortamında statik kültürde üretilmiştir. Levansukrazın levan üretimi için optimum inkübasyon süresi ve sıcaklığı 24 saat ve 25 °C olarak bulunduktan sonra aktiviteye etki eden faktörler araştırılmıştır. Artan NaCl konsantrasyonunda levan üretiminde azalma olduğu görülmüştür. Ayrıca 10 mM EDTA ve MgCl2 varlığında enzimin levan üretim aktivitesinde azalma olduğu bulunmuştur. Sonuç olarak Z. mobilis NRRL B-14023 levansukrazı ile ortalama 62.42 g/L levan üretilmiştir.