Aromatik halkasında bir veya daha fazla hidroksil grubu içeren bileşikler fenolik madde olarak adlandırılmaktadır. Fenolik maddeler bitkilerin meyve, sebze, yaprak, tohum, çiçek, gövde ve dallarında bulunmaktadır. Fenolik maddeler antioksidan özelliklerine bağlı olarak antikanserojen, antimutajenik, antimikrobiyal aktivite göstermektedir ve insan sağlığı ile yakından ilişkilidir. Zeytin, zeytin yaprağı ve zeytinyağı fenolik içerikleri ile önemli bileşiklerdir. Oleuropein, zeytin meyvesinin olgunlaşmadan önceki döneminde bol miktarda bulunan, meyve olgunlaştıkça miktarı azalan ve meyveye acı tat veren bir maddedir. Kuersetin; lahanalar, soğan, kırmızı üzüm ve çayda bol miktarda bulunan polifenolik bir flavonoiddir. Diyette en fazla bulunan flavonoid olan kuersetin diyet suplemanları, yiyecek ve içeceklere acı tat veren bir maddedir. Çalışmalar, oleuropein ve kuersetinin organizmadaki zararlı maddelerin hücre yapısını bozarak sağlık için olumlu etkiye sahip olduğunu göstermektedir. COVID-19 koronavirüs ailesinin son tanımlanan türlerinden biridir. Tedavi ve korunma yöntemi bulunmayan hastalığa karşı insanlar çeşitli çözümler denemektedir. Bu bağlamda başvurulan yollardan önemli bir tanesi de fenolik bileşiklerdir. Bu çalışmada, dünya genelinde birçok insanın hayatını kaybetmesine neden olan COVID-19’ a karşı oleuropeinin ve kuersetinin etkinliğinin belirlenmesi amaçlanmaktadır.