Der Abbau des Diacetyls wurde mit Hilfe von 114C‐Diacetyl untersucht. Es wurde gefunden, daß 114C‐Diacetyl über Acetoin zum Butandiol‐(2,3) reduziert wird. Ein Teil der Markierung wurde im Äthanol gefunden.
Bei konventioneller Bierreifung erstreckt sich der biologische Abbau von Diacetyl auf etwa 3 Wochen. Schnellgärverfahren (z. B. Druckgärung) verkürzen diesen Prozeß auf 5 Tage. Es wird gezeigt, daß der Diacetylabbau auf maximal 3 Stunden reduziert werden kann.
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