ÖZ: Fonksiyonel gıdalara ve sağlıklı beslenmeye olan ilginin her geçen gün artması ile birlikte probiyotikler, bilim dünyasının önemli çalışma alanlarından biri haline gelmiştir. İnsan ve probiyotikler arasındaki mutual ilişkinin zamanla yeni boyutlar kazanması, konu üzerindeki çalışma sayısını ve probiyotik ürünlere olan ilgiyi daha da artırmaktadır. Probiyotik bir ürün üretmeden önce, o üründe kullanılacak mikroorganizmaların probiyotik olup olmadığının tespitinde ve güvenlik değerlendirmelerinde, in vitro ve in vivo testlerden faydalanılmaktadır. Bu derlemede, muhtemel probiyotik suşun insan gastrointestinal sistemiyle uyumuna yönelik olarak kullanılan; mide ortamına direnç, safra tuzuna tolerans, antibiyotik direnci, antagonistik etki, kolesterol asimilasyonu, bağırsak yüzeyine yapışma ve model gastrointestinal sistemler hakkında özet bilgi verilmeye çalışılmıştır.