RESUMENComposición en ácidos grasos y colesterol de los lí-pidos de yema de huevo enriquecida mediante modificación de la dieta de gallinas con aceite de pescado y linaza.Se han estudiado los efectos producidos por la presencia de aceite de pescado y linaza, en la dieta de gallinas ponedoras, sobre la composición en colesterol y ácidos grasos de los lípidos del huevo. Se han utilizado gallinas ponedoras Isa-White y cinco tipos de dietas experimentales. La primera dieta fue usada como control. Se añadió aceite de pescado (1.5%), linaza (4.32% y 8.64) o ambos (1.5% aceite de pescado y 4.32% linaza) a las otras dietas y se alimentó a las gallinas durante 30 y 60 días, determinándose la composición en colesterol y ácidos grasos de las yemas. No se encontró diferencia significativa (p<0.05) debida a las dietas en el contenido de colesterol de las yemas excepto en la que contenía 8.64% de linaza. El contenido total de ácidos grasos saturados disminuyó en todas las dietas en comparación con la dieta control. El contenido total de ácidos grasos n-3 fue significativamente mayor en todas las dietas. El cambio predominante en las dietas que contenían linaza se encontró en el contenido de ácido linolénico. El contenido de los ácidos eicosapentaenoico, docosapentaenoico y docosahexaenoico de todas las dietas fue significativamente mayor. PALABRAS-CLAVE: Aceite de pescado -Ácido grasoColesterol -Huevo -Linaza -Omega 3. SUMMARYThe fatty acid and cholesterol composition of enriched egg yolk lipids obtained by modifying hens' diets with fish oil and flaxseed.The effects of fish oil and flaxseed in the diets of laying hens on the cholesterol and fatty acid composition of egg lipids were studied. Isa-White laying hens and five experimental diets were used. The first diet was used as the control. Fish oil (1.5%), flaxseed (4.32% and 8.64) or both of them (1.5% fish oil and 4.32% flaxseed) were added to the others and hens were fed for 30 and 60 days. The cholesterol and fatty acid composition of the yolks were determined. No significant difference (p<0.05) was found in the cholesterol content of the yolks due to diets except the diet containing 8.64% flaxseed. Total saturated fatty acid content was decreased in all diets compared to the control diet. Total n-3 fatty acid content was significantly greater for all diets. The predominant change in flaxseed containing diets was found in linolenic acid content.Eicosapentaenoic acid, docosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid content of all diets was significantly greater.