Bu çalışmanın amacı 5 yıldızlı otel ve tatil köylerinin oda fiyatlarını etkileyen değişkenlerin etkisini belirlemektir. Çalışmada kullanılan veriler Antalya bölgesinde bulunan 230 adet 5 yıldızlı otel ve tatil köylerinden toplanmıştır. Bu veriler hedonik fiyat modeli ile analiz edilmiştir. Analiz sonucu anlamlı çıkan değişkenler adımsal regresyon ile tahmin edilmiştir. Adımsal regresyon sonuçlarına göre zincir otel, müşteri puanları, sertifika sayısı, denize sıfır olması, oda sayısı ulaşım araçlarına uzaklık, merkeze uzaklık ve otelin yaşı otel oda fiyatlarını istatistiksel olarak anlamlı etkilemektedir. Ayrıca standartlaştırılmış katsayılar analizine göre müşteri puanları ve oda sayısı otel oda fiyatlarını diğer değişkenlerden daha fazla etkilemektedir.

Bacteriocins synthesized by various bacteria are natural antimicrobials in protein structure. They are more effective on Gram (+) microorganisms. Although they are produced by many microorganisms such as Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Staphylococcus and Enterococcus, bacteriocins produced by lactic acid bacteria are mostly used in foods. There is a great deal of information on the structure, functions, heir mechanisms of action and use of bacteriocins in food. However, studies on genetically modified and hybrid bacteriocins have allowed the discovery of new and potent bacteriocins specifically for different strains of pathogenic bacteria. With this respect bacteriocin experiments have been generally in meat and dairy products where can become spoilage easily. Bacteriocins and their use in food products were reviewed in this paper. Öz: Bakteriyosinler çeşitli bakterilerce sentezlenen, protein yapısında doğal antimikrobiyal maddelerdir. Daha çok Gram (+) mikroorganizmalar üzerinde etkilidirler. Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Staphylococcusve Enterococcus gibi birçok mikroorganizma tarafından üretilmelerine rağmen gıdalarda daha çok laktik asit bakterileri tarafından üretilen bakteriyosinler kullanılmaktadır. Bakteriyosinlerin yapı ve fonksiyonları, etki mekanizmaları ile gıdalarda kullanımı üzerine birçok bilgi mevcuttur. Bununla birlikte genetiği değiştirilmiş ve hibrit bakteriyosinler üzerinde yapılan çalışmalar özellikle patojen bakterilerin farklı suşlarına yönelik yeni ve kuvvetli bakteriyosinlerin keşfine olanak sağlamaktadır. Yapılan çalışmalar göz önüne alındığında bakteriyosin kullanım denemelerinin mikrobiyel bozulma açısından daha elverişli yapıya sahip olan et ve süt alanında olduğu görülmektedir. Bu derlemede bakteriyosinler ve gıdalarda kullanımından bahsedilmiştir.

The main objective of this study was to investigate the effect of nisin and thyme oil on Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus inoculated in cream. Milk skim was used in the study, a total of 12 groups including L. monocytogenes and S. aureus were inoculated and the study was divided into two work packages. In the first work package, L. monocytogenes were inoculated into each group. Subsequently, 5 mg/kg and 10 mg/kg of nisin and 0.25% and 0.5% thyme oil were added to groups other than bacterial control group. The same procedure was applied in the second work package, which is S. aureus. Microbiological follow-up of the prepared samples on the 0, 3, 5 and 7th storage days was performed. In addition, pH, ORP (Oxidation Reduction Potential) and aw analyzes were performed. Three replications of the experimental groups formed in both work packages were carried out and two parallel samples were analyzed from each sample. In the study, it was determined that using 0.5% thyme oil showed a high antimicrobial effect in samples containing L. monocytogenes and S. aureus (p<0.05). Although thyme oil inhibits bacterial growth, it is observed that the sharp aroma of thyme oil suppresses the unique taste and smell of cream.