El cacao ecuatoriano es uno de los principales activos biológicos que el mercado internacional demanda, especialmente el de Europa, producto de su ventajoso aroma y sabor; sin embargo, el desarrollo limitado de la transformación de la materia prima a producto final, el desgaste de las políticas de fomento, la falta de capital y recursos han sido un obstáculo para que el cacao ecuatoriano sea procesado y vendido como chocolate por los pequeños productores. El objetivo de este artículo es realizar un análisis del proceso administrativo y operativo de la fabricación de chocolate, a partir del estudio bibliográfico de los elementos y etapas que requieren un análisis administrativo-operativo orientado hacia la industrialización, cuya finalidad es promover una cultura de gestión administrativa con enfoque técnico y académico en emprendedores del sector agroindustrial cacaotero de la provincia de El Oro. La investigación es de carácter bibliográfico, con método analítico-sintético con un enfoque direccionado a la solución de un problema. Se obtuvo que muchos emprendimientos ligados a la naturaleza de esta actividad terminan fracasando en el corto plazo, debido a la ausencia de la planificación en los modelos de negocio y una inadecuada gestión operativa en el sector productivo agrícola. Por ello, los autores presentaron una propuesta integral basada en un flujograma del proceso de cultivo y producción de cacao e igualmente para la elaboración de chocolate de exportación, dirigido a pequeños emprendedores y empresas del sector agroindustrial.