A banana (Musa spp.) representa uma das principais frutas brasileiras com relação a produção e comercialização. Entretanto, as perdas pós-colheita têm sido bastante significativas. Assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade de duas variedades de bananas armazenadas em sistema de atmosfera modificada com a utilização de absorvedor de etileno impregnado com solução de KMnO4, com e sem refrigeração. O delineamento experimental adotado foi em blocos casualizados em arranjo fatorial 2×2×2 com três repetições e seis períodos de armazenamento. Avaliou-se a qualidade dos frutos quanto à perda de massa fresca, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e relação SS/AT. Os resultados indicaram que a combinação do uso da embalagem com o bloco de gesso com KMnO4 resultou no retardamento do processo de maturação dos frutos. Foi observado que os frutos submetidos a embalagem com a atmosfera modificada e com absorvedores, independente das condições de temperatura, não apresentaram perdas de massa significativa, indicando que a utilização de embalagem plástica de polipropileno é uma solução recomendada para evitar alterações no pós-colheita.

Objetivou-se realizar a caracterização da microbiota responsável pela estabilização da matéria orgânica submetida ao processo de minicompostagem, além de relacionar a presença dos grupos e indicadores microbianos (bactérias, fungos e actinobactérias, coliformes totais e Escherichia coli) com a evolução do composto. A leira de compostagem foi montada e foram retiradas amostras nos tempos 0, 9, 17, 24, 31 e 44 dias de compostagem para determinação da umidade, pH e quantificação de bactérias heterotróficas, actinobactérias, fungos totais, Coliformes Totais e E. coli. Foi possível detectar a presença dos indicadores Coliformes Totais e E.coli em todos os dias monitorados do processo de minicompostagem. Observou-se que a densidade das bactérias heterotróficas, no período de 45 dias do processo de minicompostagem, apresentou-se na faixa de 1,6 x 10 7 a > 3,0 x 10 7 unidades formadoras de colônias/grama (UFC.g-1) de composto. As actinobactérias apresentaram-se na faixa de 1,0 x 10 6 a 1,8 x 10 7 UFC.g-1 de composto analisado e a contagem dos fungos totais apresentou-se na faixa de 10,0 x 10 6 a 8,3 x 10 7 UFC.g-1 de composto analisado. Concluiu-se que a densidade do grupo das bactérias heterotróficas, apesar de inicialmente estar abaixo dos fungos totais, se manteve superior a densidade das bactérias actinobactérias e fungos totais. Palavras-chave: grupos microbianos; processo biológico; resíduos orgânicos. MICROBIOLOGICAL CHARACTERIZATION OF THE PROCESS OF ORGANIC WASTE COMPOSTATION ON A SMALL SCALE ABSTRACT The objective was to characterize the microbiota responsible for the stabilization of organic matter submitted to the minicompost process, and to correlate the presence of microbial groups and indicators (bacteria, fungi and actinobacteria, total coliforms and Escherichia coli) with evolution of the compound. It was possible to detect the presence of the bacteria of the Total Coliforms and E. coli indicators in all monitored days of the minicomposting process. The compost heater was assembled and samples were taken at 0, 9, 17, 24, 31 and 44 days of composting to determine the humidity, pH and quantification of heterotrophic bacteria, actinobacteria, total fungi, total coliforms and E. coli. It was possible to detect the presence of Total Coliform and E.coli indicators on all monitored days of the mini-composting process. It was observed that the density of the heterotrophic bacteria, in the 45-day period of the minicomposting process, was in the range of 1.6 x 10 7 a> 3.0 x 10 7 colony forming units/gram (CFU/g-1) of the compound. The actinobacteria were in the range 1.0 x 10 6 to 1.8 x 10 7 CFU/g-1 of compound tested and the total fungi count was in the range of 10.0 x 10 6 to 8.3 x 10 7 CFU/g-1 of compound analyzed. It was concluded that the density of the group of heterotrophic bacteria, although initially below total fungi, remained higher than the bacterial density of actinobacteria and total fungi.