This study aimed to evaluate the effect of refrigeration and the storage time of fresh and minimally processed tangerine 'Dekopon' seeking to increase its useful life for marketing. In experiment 1, the harvested fruit were stored in temperatures of 4, 8 and 12 °C and analyzed in 0, 5 and 10 days. In experiment 2, the fruit were minimally processed and storage at temperatures of 4, 8 and 12 °C and analyzed 0, 3, 6, 9 and 12 days. The analysis of the evaluated data were weight loss, pH, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), ratio TSS:TA, Vitamin C and color parameters. The results for experiment 1 showed that in general, day 0 presented higher values of physicochemical parameters and day 5 at 8 °C presented higher concentration of vitamin C. For experiment 2, in the minimally processed fruit, day 3 demonstrated more retention of physicochemical parameters, except for mass loss and day 12 at 4 °C resulted in a higher content of vitamin C.

No abstract

A utilização de baixas temperaturas constitui o fator mais importante na redução da deterioração e na maximização da vida útil da amora-preta. O armazenamento a frio retarda os processos fisiológicos tais como a respiração e a produção de calor vital, responsáveis pela senescência das frutas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento enzimático de amoras-pretas submetidas a diferentes temperaturas de armazenamento. Amoras-pretas da cultivar "Tupy" foram acondicionadas em embalagens de polietileno (PET); distribuídas aleatoriamente em diferentes temperaturas de refrigeração (0°C ± 1ºC; 5°C ± 1ºC e 8° ± 1 ºC com 90% ± 5% de umidade relativa), durante 12 dias e as avaliações foram realizadas nos períodos de 0, 3, 5, 7, 9 e 12 dias de armazenamento de acordo com a manutenção da vida-útil das amoras. As seguintes variáveis foram determinadas: firmeza, pectina total, pectina solúvel, pectinametilesterase, poligalacturonase, peroxidase, polifenoloxidase e fenilalanina amônia-liase. O trabalho foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (DIC). Os tratamentos foram dispostos em fatorial duplo (3x6), onde o primeiro fator foi referente a três temperaturas de refrigeração e o segundo a seis tempos de armazenamento com três repetições, sendo que cada unidade experimental foi constituída de aproximadamente 120g. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade e análise de regressão. A temperatura de 0 °C prolongou a vida-útil da amora-preta por doze dias, mantendo a textura e menor atividade das enzimas pectinolíticas e do metabolismo fenilpropanóide. PALAVRAS-CHAVE:Rubus sp, enzimas, qualidade, conservação.