El queso crema de Chiapas es un producto artesanal fabricado en diferentes regiones de México. La capacidad de las bacterias lácticas, de producir grandes cantidades de ácido láctico y acético, tiene como efecto la disminución del pH, considerado uno de los factores primarios en la inhibición de microorganismos indeseables, como patógenos y bacterias coliformes, en alimentos lácteos. El objetivo de este trabajo fue aislar bacterias ácido lácticas y evaluar su efecto antagónico contra bacterias patógenas in vitro y contra patógenos presentes en la leche cuando se adicionan durante la elaboración del queso crema. Se aislaron cepas de bacterias lácticas del queso crema de Chiapas, México. Los aislados fueron identificados mediante pruebas bioquímicas API 50CH y secuencias del gen ribosomal 16S. Las bacterias de interés se usaron en pruebas de inhibición del crecimiento con cepas patógenas. Se cuantificó la producción de ácido acético y láctico por cromatografía de gases acoplado a masas en los quesos, al inicio y a los 10 d posteriores a su elabo­ra-ción. Se aislaron 203 cepas bacterianas, de las cuales 82 tuvieron la capacidad de inhibir el crecimiento de 7 cepas bacterianas patógenas. Las cepas fueron identificadas por la secuencia parcial del gen ribosomal 16S como pertenecientes al género Lactobacillus; la adición de estas cepas en la elaboración del queso crema redujo o eliminó coliformes, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, mientras que en el queso elaborado con leche pasteurizada se detectaron 290 UFC/mL de mohos y levaduras. Estos resultados sugieren que las cepas de Lactobacillus aisladas del queso crema artesanal de Chiapas tienen potencial para su uso como cultivo iniciador con actividad de bioconservación en este y productos similares.

The rhizosphere is one of the most important reservoirs of microorganisms. Because of the microbial metabolic activities, these can be used for various biotechnological, agricultural and environmental purposes. In this study we evaluated five genetically related bacterial strains; Pseudomonas aeruginosa N7B1 (MG457074), Pseudomonas sp. (MG457075), Pseudomonas sp., Bf1 (MG457076) and Pseudomonas aeruginosa F23 (MG457077), isolated from Jatropha curcas rhizosphere, capable of growing and degradating benzene and phenanthrene. The hydrocarbon degradation by these strains was quantified by gas chromatography coupled to mass spectrophotometry. The Pseudomonas aeruginosa N7B1 strain removed 84% of phenanthrene and 45% of benzene in a seven-day period, while the other strains showed a lower hydrocarbon degradation capacity. Another biotechno-logical feature of these strains is maize growth promotion, in a substrate enriched with 0.5% of phenanthrene and 1.0% of benzene. Pseudomonas aeruginosa N7B1 and Pseudomonas aeruginosa F23 showed an increase in root and shoot fresh and dry weight, plant height and root length variables. These results open the possible use of these strains as bioinoculants to promote the growth of maize plants in phenanthrene and benzene polluted soils.