RESUMO -O presente trabalho objetivou, através do método da extração assistida por ultrassom, analisar as variáveis: concentração do solvente, temperatura, razão solvente/amostra e tempo de extração, e, determinar a melhor condição para a extração de compostos fenólicos, além de determinar a atividade antioxidante do material. Por meio de uma análise de desejabilidade encontrou-se as melhores condições para cada uma das variáveis e foram realizados testes para fins de comparação com o método de extração convencional. Os resultados da análise dos compostos bioativos, em condições ótimas, mostraram-se superiores, comprovando a eficiência do método estudado. Além disso, utilizando-se o método do HPLC-UV, identificou-se e quantificou-se quatro compostos fenólicos. INTRODUÇÃOO Brasil se destaca como um dos maiores produtores agrícolas do mundo, ocupando a terceira posição no ranking mundial de produção de frutas, cultivando, só em 2008, mais de 43 milhões de toneladas segundo o Instituto Brasileiro de Frutas (IBRAF). Diante de tamanha produção, o processamento gera elevadas quantidades de resíduos, representando cerca de 40% do volume processado. Devido a estes fatores, estudos que destaquem o valor nutricional desses resíduos e a conscientização de empresários para esta possibilidade de reaproveitamento.Entre as frutas processadas, destaca-se a acerola (Malpighia emarginata D. C.) ou Cereja das Antilhas, que possui elevada concentração de vitamina C, além de vitamina A, ferro, cálcio, vitaminas do complexo B, são ricas em antioxidantes, tocoferois, carotenóides, compostos fenólicos e tem demonstrado eficaz atividade em sistemas modelos. Além disso, estudos comprovam que os resíduos dessa fruta, possuem elevado teor de antioxidantes e compostos bioativos (Oliveira et al., 2017).Para o estudo da presença de fenólicos, existem alguns métodos de análise e quantificação. O método de extração utilizando-se solventes orgânicos é comumente utilizado (Trinquier et al., 2014; mas possui a desvantagem do longo tempo da extração e grande quantidade de solventes necessária. Com isso, o método da extração assistida por ultrassom vem sendo incorporada a fim de melhorar os métodos de extração com solventes. O método utilizando-se o ultrassom Vem sendo utilizada para análise de fenólicos em ervas medicinais (Wei et al, 2013), frutas (Goula et al., 2016), plantas (Xu et al, 2017; Baghdikian et al, 2016) e resíduos agroindustriais (Melo, 2010).Durante o processo de extração, vários fatores podem influenciar no resultado, tais como temperatura, a concentração do solvente extrator, o tempo de extração e a razão solvente/amostra. Considerando isso, este trabalho objetivou encontrar a condição desejável para obtenção de resultados melhores das variáveis influenciadoras frente aos compostos bioativos presentes na acerola, tais como os fenólicos totais, flavonoides totais e a atividade

RESUMO-A Spirulina platensis é uma microalga com inúmeras propriedades e qualidades nutricionais, que tem vitaminas e antioxidantes que podem ser utilizadas para fins alimentícios, farmacêuticos, entre outros. No entanto, os altos teores de água presentes nesse material dificultam sua utilização, sendo necessário, portanto, um método de secagem para torná-la apta para o uso e armazenamento. Dentre as técnicas existentes, destaca-se a secagem por microondas, reconhecida pelos baixos tempos de processo e eficiência energética. Neste trabalho avaliou-se a secagem da Spirulina em micro-ondas de forma contínua e intermitente, nas potencias de 200W, 280W, 480W, 600W e 800W, e seus efeitos nas concentrações dos compostos bioativos presentes no material (fenólicos, flavonoides, ficocianina e ácido cítrico). Verificou-se que apesar da degradação de parte dos bioativos após a secagem, foi possível obter, em condições específicas, teores mais elevados em potências intermediárias, principalmente se realizada de forma intermitente.