Objetivos: Avaliou-se o efeito de métodos rápidos sobre a contagem de células somáticas (CCS) em leite cru fornecido por produtores individuais. Foram coletadas 140 amostras de leite de vacas leiteiras oriundas de 20 produtores localizados no estado do Piauí. Adotou-se o delineamento em blocos ao acaso, com dois tratamentos T1 e T2 e sete repetições analisadas em duplicata. A média dos tratamentos (T1) Somaticell e (T2) Ekomilk scan foram respectivamente 432,56 e 229,22. Os Kits somatcell e ekomilk scan utilizados neste trabalho mostraram-se eficientes para contagem de CCS no leite cru refrigerado de produtor individual.

O leite de cabra é considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos químicos importantes para a nutrição humana. Entretanto, a irregularidade na oferta desse leite, resulta em insatisfação da indústria e do consumidor. Diante do exposto, objetivou-se, avaliar a influência de diferentes tempos de congelamento, como técnica de conservação, sob as características físico-químicas no leite de cabra. Foram coletadas amostras in natura de leite de cabra que representou o tempo zero e as mesmas amostras foram segmentadas e submetidas ao congelamento lento (-18 ± 2 °C), permanecendo congeladas por 30, 60, 90, 120 e 150 dias, sendo posteriormente descongeladas para realização das análises físico-químicas de gordura (%), sólidos não-gordurosos (%), densidade 15/15 °C, proteína (%), lactose (%), sais (%), pH, acidez em % ácido lático e índice crioscópico (°H). Foram separadas amostras de leite de cabra in natura de cada produtor, para a realização do controle de qualidade microbiológico. Os parâmetros microbiológicos e físico-químicos do leite de cabra in natura encontraram-se dentro do preconizado pela legislação vigente. O leite de cabra pode ser submetido ao congelamento de até 150 dias sem sofrer interferência nas suas características físico-químicas. A conservação do leite de cabra pelo congelamento é uma técnica viável para solucionar a problemática de pequena produção de leite de cabra por animal e da sazonalidade dessa produção, regularizando seu estoque no mercado consumidor.