No abstract

Minuman fungsional alami asli dari Indonesia adalah Jamu. Usaha rumah tangga jamu Alona memproduksi jamu kunir Asam dan Kunir Asam Sari Rapet. Namun produk yang dihasilkan memiliki masa simpan yang pendek. Untuk itu perlu dilakukan alih teknologi pengolahan dan pengemasan yang tepat agar masa simpan produk lebih lama. Metode yang digunakan dalam pengabdian ini adalah penyuluhan dan pendampingan dengan materi pendampingan: teknologi pengolahan, teknologi pengemasan dan nerasa keuangan. Hasil penemuan kondisi di lapangan menunjukan bahwa dari sisi pengolahan perlu dilakukannya blanching bahan baku selama 15 menit dan perebusan ekstraksi kunyit selama 15 menit. Melakukan pengemasan pada kondisi yang aseptis dan pencelupan produk akhir pada air mendidih selama 5 menit. Kedua hal tersebut mampu meningkatkan umur simpan produk dari 5 hari menjadi 7 hari pada suhu 4°C. Omset produksi mengalami kenaikan sebanyak 20%.

Tamarind-turmeric herbal drink was vulnerable to microbes which may affect the sensory and antioxidant properties. Since so, it needs to be stored in a proper package at refrigerator temperature. The purpose of this research was to determine the effect of packaging and shelf life of the total of microbial, sensory and antioxidant of tamarindturmeric herbal drink during the storage of refrigerator temperature. The types of packaging used were polyethylene plastic bags, polypropylene plastic cups, and brown glass bottles. The duration of storage for microbial test ware 2, 4, 10, and 14 days, while for the sensory test, total phenol and DPPH free radical scavenging were 2 and 10 days. Results indicated that the storage of tamarind-turmeric herbal drink in a proper package at refrigerator temperature up to 10 days was still appropriate for consumption since the total of microbes are < 10 6 CFU/mL which is acceptable based on the sensory property. Tamarind-turmeric herbal drink stored for two days had similar total phenolic content and DPPH free radical scavenging, but it was more yellow, lower bitter taste and preferred than the herbal drink stored for ten days. The longest storage of tamarind-turmeric herbal drink at refrigerator temperature was ten days with the best packaging of brown glass bottles. It has the following specification: dark yellow colour (4), slightly bitter taste (3.63), rather likes (3.29), total phenol 0.71% and DPPH scavenging activity at 40000 ppm is 84.39%.

UKM ABC merupakan industri pengolahan abon sapi di Kabupaten Purbalingga yang pemasarannya telah meluas hingga ke Banyumas, Cilacap, Bandung, dan Jakarta. Peningkatan permintaan abon sapi, menyebabkan bermunculannya produk sejenis sebagai pesaing. Dalam rangka menghadapi iklim usaha yang semakin kompetitif ini, perusahaan perlu meningkatkan kepuasan konsumen dengan menerapkan strategi perbaikan mutu abon sapi UKM ABC, khususnya yang masih belum memenuhi harapan konsumen. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan atribut mutu produk yang menjadi prioritas untuk diperbaiki dan memberikan rekomendasi upaya peningkatan mutu produk abon sapi UKM ABC.  Penelitian dilakukan dengan penyebaran kuesioner kepada 200 responden, yang kemudian dianalisis dengan Importance Performance Analysis (IPA). Hasil penelitian menunjukkan atribut mutu abon sapi yang perlu diperbaiki meliputi logo halal pada label kemasan, informasi komposisi bahan pada label kemasan, warna abon, dan informasi tanggal kadaluarsa pada label kemasan. Upaya peningkatan mutu abon sapi yang dapat dilakukan berupa pencantuman logo halal, komposisi bahan, dan tanggal kadaluarsa pada kemasan, perbaikan warna abon dengan pengendalian penggunaan gula, minyak, waktu dan suhu penggorengan.