In this study, antimicrobial and antioxidant activities as well as total phenolic content of dried leaf extracts of Corchorus olitorius grown in North Cyprus were determined. The total phenolic content, antioxidant and antimicrobial activity of the extracts were determined using the Folin-Ciocalteu, DPPH free radical and broth dilution methods, respectively. The antimicrobial activity of the extracts was tested against eight different microorganisms (Bacillus subtilis ATCC 6037, Listeria monocytogenes Scott A, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Staphylococcus aureus 6538P, Bacillus cereus No 8, Escherichia coli O157:H7 ATCC 43895, Escherichia coli ATCC 1103, Salmonella Typhimurium NRRL-B-4420). The highest phenolic content was obtained from ethanol extract as 24.61 mg GAE/g. Water, ethanol and methanol extracts of C. olitorius were inhibited the DPPH radical by 17.50%, 87.10% and 86.00%, respectively. MIC values of ethanol and methanol extracts of C. olitorius against test cultures were varied between 50.00% and 6.25%, while no inhibitory effect was observed for water extract. The most susceptible microorganisms to methanol extract of the plant were L. monocytogenes Scott A, E. faecalis ATCC 29212 and B. subtilis ATCC 6037 (MIC value of 6.25%). All these results showed that C. olitorius extracts are important sources showing antimicrobial and antioxidant properties.

In this study, antimicrobial activity of traditionally produced fig and mulberry vinegar was examined. The minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of vinegar samples against eight microorganisms including Bacillus subtilis, Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus and Pediococcus acidilactici were determined. Both types of vinegar exhibited inhibitive effect on all test microorganisms. The MIC values of fig and mulberry vinegar were determined as ranging between 0.39-12.5% and 3.12-12.5% (v/v), respectively. The most sensitive bacteria to fig vinegar was B. subtilis while S. typhimurium was the most sensitive one to mulberry vinegar. After neutralization of vinegar, bactericidal effect was observed only in fig vinegar sample, which had higher total phenolic content than mulberry vinegar. These results indicated the potential of home-made vinegars as antimicrobial substance that could be used as functional food ingredients and as food supplements.

SARS-CoV-2 virüsünün neden olduğu COVID-19 salgını, son zamanlarda tüm dünyayı ele geçirmiş ve binlerce kişinin ölümüne neden olmuştur. COVID-19 gıda kaynaklı bir hastalık olmamasına rağmen, gıdalar COVID-19'un yayılımına aracılık edebilmektedir. Bu nedenle, gıda işletmelerinde iyi hijyen uygulamalarının sağlanması, personel hijyenine dikkat edilmesi, meyve ve sebzelerin işleme ve tüketim öncesinde mutlaka bol su ile yıkanması, ısıl işlem sonrası tüketilecek gıdaların uygun sıcaklıklarda pişirilmesi ve çapraz kontaminasyonun önlenmesi gibi birçok uygulama ile COVID-19'un gıdalara kontaminasyonu önlenebilmekte veya kontamine gıdada bu virüsün inaktivasyonu sağlanabilmektedir. Etanol (>%70), NaClO (%0.1), H2O2 ve kuaterner amonyum bileşikleri, COVID-19'un inhibisyonu amacıyla kullanımı önerilen dezenfektanlardır. Bu çalışmada, gıdalar aracılığıyla COVID-19'un yayılımı, gıdaların COVID-19 açısından güvenli hale getirilmesi, gıda işletmelerinde üretim, taşıma, servis ve satış aşamalarında COVID-19'a karşı alınması gereken önlemler ve bu amaçla işletmelerde kullanılabilecek dezenfektanlar ile ilgili bilgiler derlenmiştir.

Bu araştırma, İzmir'in Bornova ilçesinde yaşayan bireylerin probiyotik ve prebiyotik gıdalar hakkındaki bilgi düzeylerini ve tüketim durumlarını belirlemek amacıyla planlanmıştır. Ankete katılan gönüllü 196 kişi tesadüfi örneklem yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Ankete katılan kişilerin %51.5'ini kadın, %48.5'ini erkekler oluşturmuş ve yaş aralığı çoğunlukla (%31.6) 22-24 arasında değişim göstermiştir. Anket sonuçları tüketicilerin %49'unun probiyotik ve prebiyotik kavramını bildiğini ortaya koymuştur. Tüketicilerin %52.3'ünün probiyotik/prebiyotik ürün satın alırken besin etiketine dikkat ettiği, %41'inin haftada en az bir kere probiyotik tükettiği, %54.1'inin ise tükettiği bu gıdalardan yarar gördüğü saptanmıştır. Probiyotik ve prebiyotik gıda tüketenlerin %63.9'unun bu ürünleri sindirim sistemine olan faydalarından dolayı tükettiği belirlenmiştir. Yürütülen bu çalışmanın sonuçları, sağlık üzerine birçok olumlu etkisi olan probiyotik ve prebiyotik ürünlerin önemini vurgulaması ve toplumun bu gıdalarla ilgili olarak doğru bir şekilde bilgilendirmesi gerektiğini ortaya koymuştur.

Bu çalışmada, mavi ve beyaz haşhaş (Papaver somniforum) tohumlarından elde edilen sabit yağların yağ asidi kompozisyonları, biyoaktif ve antimikrobiyal özellikleri incelenmiştir. Örneklerin bileşiminde ağırlıklı olarak linoleik (%69.2-73.2), oleik (%13.5-17.4) ve palmitik asit (%8.8-8.9) olduğu tespit edilmiştir. Toplam fenolik madde miktarı mavi ve beyaz haşhaş tohumu yağında (MHTY ve BHTY) sırasıyla 659.5±2.12 ve 275.5±2.12 mg GAE/kg olarak belirlenmiştir. MHTY'nın antioksidan aktivite değeri DPPH ve ABTS+ yöntemlerine göre sırasıyla %40.35±0.14 ve 41.09±0.58, BHTY'da ise %40.86±1.25 ve 41.95±1.46 olarak tespit edilmiştir. Çalışma kapsamında ilk kez yağ örneklerinin gıda mikrobiyolojisi açısından önemli bakteriler üzerinde antimikrobiyal etkileri belirlenmiştir. MHTY'na karşı en hassas mikroorganizmaların E. coli ve L. monocytogenes olduğu belirlenmiştir. BHTY, B. subtilis ve S. aureus dışındaki mikroorganizmalara karşı benzer düzeyde etki göstermiştir. Sonuçlar, haşhaş tohumu yağlarının doğal antioksidan ve antimikrobiyal ürünler olarak kullanılabilme potansiyeline sahip olduğunu göstermiştir.