Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

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RESUMO-A sociedade tem buscado um estilo de vida mais saudável preferindo produtos livres de aditivos como os corantes naturais, em detrimento dos corantes sintéticos, por apresentarem menores riscos à saúde. A Açairana é um fruto arroxeado proveniente da Amazônia, que se apresenta como uma promissora fonte de corante natural, além de propriedades antioxidantes devido a presença de antocianinas, podendo ser utilizado em diversas indústrias como a de alimentos, fármacos e cosméticos. Diante do exposto, esta pesquisa busca estudar a obtenção do corante natural da espécie Miconia Ciliata (Rich) DC utilizando diversos solventes: aquosos e orgânicos, visando avaliar as propriedades colorimétricas: grau de tonalidade (h*), croma (C*) e diferença de cor (ΔE). Os extratos corantes apresentaram h* bem distintos diante das soluções extratoras com valores variando de 82,35 para amostra padrão para quase a metade para as soluções de acetona, etanol 95%, etanol 50% e metanol, na ordem de: 49,94; 49,48; 49,75 e 58,97, respectivamente, proporcionando tonalidades entre o vermelho e o lilás. Essa variação influenciada provavelmente pela redução do parâmetro colorimétrico a* o que evidenciou essa tonalidade.

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RESUMO-A açairana (Miconia ciliata (Rich.) DC.) é um fruto com ocorrência na região Amazônica, de cor violeta, devido à grande concentração de antocianinas, ela, ainda, apresenta relatos de aplicação medicinal e fonte de consumo não convencional. Esta pesquisa tem a finalidade de avaliar a secagem de dois tipos de secadores de leito fixo convectivo com circulações de ar diferentes: um com ar ascendente e outro com corrente de ar paralela à amostra, visando avaliar a cinética de secagem dos frutos de açairana. Para a condução do experimento foram obtidas as curvas de secagem nas temperaturas de 55, 65 e 75ºC. A umidade média inicial do fruto in natura correspondeu a 356,85%b.s, enquanto a umidade final do material seco em secador de leito fixo com circulação de ar paralela foi de 10,22; 6,19 e 5,54 %b.s, e em secador com circulação de ar ascendente foi: 64,25; 63,09 e 45,22%b.s para as respectivas temperaturas de 55, 65 e 75 ºC. A análise estatística indicou que o modelo Page foi adequado para descrever a cinética de secagem no leito fixo convectivo com corrente de ar ascendente, enquanto que para o sistema com ar em paralelo Midilli et al. foi o que melhor descreveu o comportamento cinético nas três temperaturas.