products of lipid-protein composition for special purposes, that is, for nutrition of certain segments of populationchildren, athletes, pregnant women, the elderly, etc. The composition of such protein-fat mixtures (PFM) is consis-1. Introduction The newest and most promising direction in the oil and fat industry is development and production of combined TECHNOLOGY AND EQUIPMENT OF FOOD PRODUCTION

Одним з найбільш проблемних місць в технології виробництва даного продукту є тонкий помел сировини, а також видалення суміші з камери подрібнювача з причини високої в'язкості маси. В ході дослідження обґрунтовано розширення компонентного складу білково-жирової суміші підвищеної харчової цінності за рахунок додавання рослинної олії на основі моделювання та раціоналізації технологічних характеристик продукту.В ході дослідження визначено такі технологічні показники продукту, як ефективна в'язкість та ступінь розшарування суміші в залежності від масової частки рослинної олії, що додавалася. Обґрунтовано раціональну кількість рослинної олії в рецептурі білково-жирової суміші підвищеної харчової цінності. У порівнянні з виробництвом білково-жирової суміші без внесення даного компоненту запропоноване технологічне рішення забезпечує можливість подолання труднощів щодо тонкого помелу насіння, а також видалення отриманої пасти з камери подрібнювача. Доведено необхідність застосування 15 % рослинної олії для отримання білково-жирової суміші з ефективною в'язкістю і стійкістю до розшарування у відповідності до вимог виробництва.

No abstract

No abstract