Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da carne moída e quibe cru comercializados em Presidente Prudente-SP. Foram coletados 30 amostras de carne moída e quibe cru para a quantificação de coliformes totais e termotolerantes, aeróbios mesófilos, bolores e leveduras. Foi aplicado um formulário para cada estabelecimento onde foram observadas condições higiênicas sanitárias e adequações do ambiente para o manuseio da carne. Foram observadas condições higiênicas insatisfatórias devido a ausência de paramentação dos funcionários e a presença de animais ou insetos no ambiente. Foram notadas altas contagens para aeróbios mesófilos, bolores e leveduras e coliformes totais. Coliformes termotolerantes estava presente em várias amostras de carne moída e quibe cru, entretanto, todos os valores estavam abaixo dos parâmetros estabelecidos pela legislação. Os dados despertam a atenção em relação a Saúde Pública uma vez que as falhas das condições higiênico-sanitárias podem representar um risco potencial à saúde dos consumidores.

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