Kefir é uma bebida considerada probiótica que apresenta diversos benefícios para saúde como efeito antitumoral, propriedades antimicrobianas e tratamento de doenças gastrointestinais. Essa bebida é obtida pela fermentação de leite pelos grãos de kefir, no entanto, a literatura científica reporta a utilização de matérias-primas diferentes, como os extratos hidrossolúveis vegetais que apresentam-se como alternativas nutricionalmente viáveis ao leite. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi discutir o uso de grãos de kefir de leite na fermentação de extratos vegetais para obtenção de bebidas probióticas.