RESUMO-o objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de pigmentos vermelhos por Monascus ruber (CCT 3802) em meio de cultivo submerso contendo caldo de cana diluído (aproximadamente 3ºBrix) e bagaço de cana (10 g.L-1) desidratado por liofilização como fontes de carbono. Os ensaios foram realizados em frascos Erlenmeyer contendo 250 mL de volume de meio, a 30 ºC de temperatura, pH inicial 5,5, 150 rpm de frequência de agitação. A fonte de nitrogênio foi a glicina, responsável pela formação de complexos vermelhos hidrossolúveis. Os resultados demonstraram que esta linhagem de fungo produz concentrações elevadas de pigmento vermelho (21,8 UAbs509), sugerindo que o fungo Monascus utiliza além da glicose como substrato, outros carboidratos oriundos da hidrólise da celulose. Além disso, há poucos relatos bibliográficos sobre a fermentação submersa em caldo-de-cana o que justifica este tipo de estudo. Palavra chave: biopigmento, Monascus ruber, cana de açúcar.