Primeiramente a Deus, por tudo! Dizem que: "Há duas maneiras para se ver a vida, ou você não acredita em milagres ou passa a acreditar que tudo que acontece em sua vida é milagre". Acredito na segunda e por isso agradeço demais a Deus, por ter planos para mim muito maiores e melhores que os meus.Ao meu orientador Professor Carlos, por ser um professor dedicado e presente. Obrigado, pela confiança depositada em mim e em meu trabalho, pela orientação, ajuda, dedicação, cuidado e principalmente por ter me dado uma oportunidade para crescer, jamais irei esquecê-lo.A banca examinadora obrigada, membros titulares e suplentes: Rodney, Renata, Louise, Carmen e Judite obrigada pelas correções e sugestões que contribuíram para o melhoramento e aperfeiçoamento do trabalho.A Faculdade de Engenharia de Alimentos, seus professores e funcionários pela oportunidade e apoio em cada momento durante a realização deste trabalho, sempre encontrei as portas abertas e muito apoio em qualquer laboratório que precisei ou dúvidas que tive.
Ao conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPq) pela bolsa de estudos concedida.A FCM e a Gelita do Brasil, pela doação do material de trabalho.A minha mãe, por me mostrar que o conhecimento e a sabedoria são os melhores bens que uma pessoa pode ter. Mãe, obrigada pela criação, amor, apoio, oração, por me ensinar a fazer as coisas de coração e da melhor maneira possível sem esperar nada em troca e principalmente, obrigada por me ensinar a ser forte diante das dificuldades e das tristezas, a não desistir e sim persistir sempre, e digo de coração, estas coisas não me ensinou falando me ensinou pelo exemplo, pela garra e por me mostrar e falar sempre que mesmo sendo duas tudo ia dar certo porque éramos uma equipe.Ao Renato, "Quem pensa que a distância faz esquecer, esquece que a saudade faz lembrar". Obrigada, por tudo que fez para mim e por mim, por me motivar mesmo sem acreditar no objetivo, por me dar forças para seguir, sem desistir ou "baixar a cabeça", por ser muito mais razão que emoção, você é muito importante em minha vida e me faz muito bem! A Tia Te, pessoa muito especial que torna a minha vida muito mais bela, fácil e feliz. Aquela que por 4 anos me esperou chegar da faculdade à noite fazendo seu crochê, que cuidou das minhas coisas enquanto morei em outra cidade, que foi e é minha segunda mãe em todos os aspectos, obrigada! A Maria Fernanda, aquela que nem existia no começo de tudo, mas que hoje é o verdadeiro sentido para minha vida.Ao Rafael e Luiz Gustavo, meus afilhados lindos que sempre foram a minha alegria e fortaleza.A Gi, incansável em me socorrer nas piores horas, pelos conselhos, carinho, amizade e vários momentos divertidíssimos, mesmo se tudo estivesse dando errado. Uma amiga que ganhei pra a vida inteira.