<p style="text-align: justify;">Cinq catégories de pépins de Cabernet Sauvignon ont été séparées à la véraison. Plus de 95 p. 100 des acides gras sont contenus dans les lipides neutres. La différence de composition en acides gras des lipides polaires montre que la localisation des pépins dans une seule loge ou dans deux loges séparées a pour conséquence une modification du fonctionnement des désaturases.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">Five categories of Cabernet Sauvignon seeds were separated at the beginning of ripening. The neutral lipids contain more than 95 per cent of the fatty acids. The difference in the fatty acid content of polar lipids shows that seeds localized in just one section or in two separate sections results in a modification of the « desaturase » functioning.</p>

<p style="text-align: justify;">Les acides gras totaux s'accumulent dans les pépins au début de la phase de croissance de la radicule. Les acides gras insaturés seraient utilisés de façon préférentielle pendant la différenciation de la jeune plante et la formation de son système racinaire.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">At the beginning of the root growth the level of total fatty acids increase in the grape seeds. During seedling differenciation and roots formation unsatured fatty acids were preferentialy using.</p>

<p style="text-align: justify;">La teneur en acides gras des pépins n'est pas la même pour les 4 groupes de vignes étudiées. Les pépins les plus riches sont ceux des vignes américaines, puis ceux des lambrusques et des vignes asiatiques et enfin ceux des variétés cultivées de<em> Vitis vinifera</em>. En revanche, les proportions des 4 principaux acides gras, palmitique, stéarique, oléique et linoléique, sont très comparables dans la plupart des cas étudiés. L'acide linoléique, largement prédominant, représente environ 73,5 p.cent de l'ensemble des acides gras. L'acide linolénique est toujours à l'état de traces.</p>

<p style="text-align: justify;">Huit catégories de pepins d'<em>Ugni blanc</em> ont été séparées à la maturité. Les lipides neutres contiennent plus de 90 p. 100 des acides gras. Le nombre de pépins par baie ainsi que leur localisation dans une seule loge ou dans deux loges séparées influe sur la constitution lipidique et sur le fonctionnement des désaturases.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">Eight types of grapes seeds cv <em>Ugni blanc</em> have been picked up at maturity. Among neutral lipids, fatty acids content reaches more than ninety per cent. The number of grape seeds per berry and their localization into one or two separated chambers has an influence concerning lipid composition and desaturases working.</p>

<p style="text-align: justify;">L'acide arachidique peut apparaître dans les sarments pendant leur conservation au froid et dans les boutures après leur plantation. Sa répartition dans les différentes catégories lipidiques semble curieuse et difficilement explicable.</p><p style="text-align: justify;">+++</p><p style="text-align: justify;">Arachidic acid may appear into the rootstocks during low temperature storage and in the cuttings after planting; the distribution of this acid in the different lipidic elements seems curious and cannot be easily explained.</p>