RESUMO -Este trabalho teve como objetivo avaliar a cinética de remoção de depósitos à base de proteínas de leite, considerando o emprego de reator tipo tanque agitado. O estudo foi baseado na técnica de limpeza tradicionalmente empregada em sistemas de limpeza CIP da indústria, envolvendo o emprego de solução detergente alcalina. O modelo identificado ajustado representou de maneira coerente o comportamento do sistema estudado. O fato dos valores da absorbância não terem sido coletados de maneira automática não interferiu de maneira significativa no ajuste do modelo matemático, haja vista o erro quadrático integrado calculado entre o resultado fornecido pelo modelo e aqueles obtidos no experimento ter sido inferior a 0,02227. Quando comparado com o processo de remoção envolvendo o escoamento da solução detergente em contato direto com a superfície incrustada o método usado neste trabalho se mostrou mais lento. INTRODUÇÃOA técnica de limpeza Clean-in-Place (CIP) é amplamente utilizada na indústria de alimentos e na indústria farmacêutica, dentre outras, visando evitar a parada de produção e a desmontagem parcial ou total dos equipamentos de processamento. Sabe-se que diversas pesquisas têm sido realizadas nos últimos anos para procurar formas de melhorar o procedimento (Bansal e Chen, 2006;Bremer et al., 2006). Tanto a tensão de cisalhamento aplicada quanto as reações químicas entre o fluido em escoamento e os depósitos formados são importantes na remoção de incrustações. A indústria de laticínios sofre com problemas específicos associados com a limpeza de equipamentos de processo, incluindo trocadores de calor (Georgiadis et al., 1998). Atualmente, o procedimento de limpeza envolve a lavagem do equipamento com solução detergente alcalina a fim de remover adequadamente os resíduos e incrustações que tendem a favorecer a contaminação. Depois de terminada a limpeza, o equipamento de processo deve ser enxaguado criteriosamente para remover todos os vestígios dos agentes de limpeza.Este trabalho apresenta o resultado experimental da cinética de remoção de resíduos de leite em seção de testes, conduzida em reator de mistura com agitação, e respectivo modelo matemático, representativo da etapa de limpeza alcalina tipicamente utilizada em sistemas de limpeza CIP na indústria alimentícia.

RESUMO -Este artigo apresenta os resultados do estudo experimental sobre a cinética de remoção de depósitos à base de proteínas de leite, comparando os processos com e sem a aplicação de eletrólise. O estudo foi baseado na técnica de limpeza tradicionalmente empregada em sistemas de limpeza CIP da indústria, envolvendo o emprego de solução detergente alcalina. O uso da eletrólise se mostrou mais eficaz na remoção dos depósitos de incrustação a base de proteínas de leite, apresentando maior taxa de variação inicial no comportamento temporal da relação entre as concentrações instantânea e final. INTRODUÇÃOA técnica de limpeza Clean-in-Place (CIP) é amplamente utilizada na indústria de alimentos e na indústria farmacêutica, dentre outras, visando evitar a parada de produção e a desmontagem parcial ou total dos equipamentos de processamento. Sabe-se que diversas pesquisas têm sido realizadas nos últimos anos para procurar formas de melhorar o procedimento (Bansal e Chen, 2006;Bremer et al., 2006). Tanto a tensão de cisalhamento aplicada quanto as reações químicas entre o fluido em escoamento e os depósitos formados são importantes na remoção de incrustações. A indústria de laticínios sofre de problemas específicos associados com a limpeza de equipamentos de processo, incluindo trocadores de calor (Georgiadis et al., 1998). Presentemente, o procedimento de limpeza envolve a lavagem do maquinário com solução detergente diluída, a fim de remover adequadamente os resíduos e incrustações que tendem a favorecer a contaminação. Depois de terminada a limpeza, o equipamento de processo deve ser enxaguado criteriosamente para remover todos os vestígios dos agentes de limpeza.Este trabalho apresenta os resultados do estudo experimental desenvolvido, contemplando o comportamento temporal da cinética de remoção de resíduos de leite em seção de testes, desenvolvida especificamente para esta finalidade, sem e com a aplicação de eletrólise, durante a etapa de limpeza alcalina. MATERIAIS E MÉTODOS