The objective of this study was to evaluate nutrient intake, in vivo digestibility, and in situ degradability of different cultivars of hay (i.e., [Jiggs] and [Tifton-85] bermuda grass (Cynodon spp.) and [alfalfa] (Medicago sativa) and [stylo] Campo Grande (Stylosanthes sp.)) and nitrogen balance in sheep. We used eight rumen-cannulated F1 Santa Ines × Dorper castrated male sheep with body weights of 35.0 kg in a double 4 × 4 Latin Square experimental design. The intake and total apparent digestibility of nutrients were higher (P<0.05) for alfalfa than for stylo hay. The in vivo dry matter (DM) digestibility of Jiggs (47.6%), Tifton-85 (53.4%), stylo (29.3%), and alfalfa (53.2%) hays and in situ DM degradability were equivalent in the range of 7.6 to 63.2 h of degradation. The in vivo neutral detergent fiber (NDFap) digestibility of Jiggs (53.7%), Tifton-85 (64.4%), stylo (42.2%), alfalfa (56.2%), and in situ NDFap degradability were equivalent from 37.3 h. Nitrogen balance was negative only in animals fed stylo hay. Alfalfa hay provides a higher nutrient intake than other hays. The alfalfa and bermuda grass hays used in sheep diets presented better digestibility than stylo hay. The results are suitable to predict in vivo digestibility from in situ degradability parameters.

ResumoAs partes aéreas da mandioca, representadas pelas folhas, hastes e caules, constituem-se como resíduos agroindustriais por serem desperdiçadas na colheita das raízes. Esse material possui valor protéico, vitaminas e mineiras, propiciando sua utilização como suplemento alimentar nas indústrias alimentícias. Alternativas neste sentido surgem para extrair a proteína das folhas e eliminar os agentes tóxicos e antinutricionais naturalmente presentes em sua composição. Neste contexto, o objetivo desta pesquisa foi avaliar rendimento, composição mineral e propriedades funcionais de concentrados protéicos, obtidos de folhas e parte aérea de mandioca. Na extração das proteínas, foram testados os métodos de (1) Precipitação Isoelétrica, (2) Fermentação Natural por 5 dias, (3) Fermentação por 48 horas e (4) Fermentação por 48 horas, seguida de ajuste de pH. Foi utilizado o delineamento fatorial 2x4, sendo os fatores o tipo de material (folhas e parte aérea) e o método de extração de proteína (quatro métodos), com três repetições. O Método 1 proporcionou os maiores rendimentos de concentrado protéico e extração de proteína das folhas de mandioca, porém, não foi verificada diferença significativa entre os métodos de extração para a parte aérea da mandioca. Os teores de Fe, Mn e Zn aumentaram nos concentrados protéicos da parte aérea da mandioca, com destaque para o Método 3. As capacidades de absorção de água e de óleo dos concentrados protéicos foram elevadas para os quatro métodos avaliados, indicando boa aplicação em produtos alimentícios. Palavras-chave: Proteína, métodos de extração, propriedades funcionais AbstractThe aerial parts of cassava, constituted by leaves, stalk sand stems, are considered as agro-industrial waste, so, they are thrown away during roots crop. This material has content of protein, vitamin and mineral; therefore, it can be used as a dietary supplement for food industries. Thus, alternatives have come to extract protein from leaves and remove toxic agent sand anti-nutrients that make part of their composition. In this context, this study aimed at evaluating yield, mineral composition and functional 1 Engenehira(s) Química(s), Mestre em Engenharia Agrícola,