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A geração de resíduos pela agroindústria pode configurar um problema ambiental. O bagaço de malte, originado em grande quantidade na produção de cerveja, corresponde até a 85% dos resíduos gerados nesse processo e tem como principal destino a alimentação animal ou aterros sanitários. Devido sua constituição nutricional, pode ser utilizado na elaboração de alimentos para consumo humano. Nesse sentido, buscou-se desenvolver e avaliar pães elaborados a partir do resíduo de malte proveniente da produção de cervejas estilo Pilsen e Porter. Para isso, os pães foram produzidos utilizando o bagaço de malte, seguindo uma formulação previamente determinada e, posteriormente avaliados em relação aos parâmetros de umidade, pH, cinzas, proteínas, lipídios, fibra bruta e carboidratos totais. Ainda, os pães foram analisados sensorialmente, onde caracterizou-se o perfil dos provadores, a preferência entre os produtos elaborados, a aceitação por escala hedônica e a intenção de compra. Como resultados principais, os pães apresentaram valores importantes nutricionalmente, com atenção para fibras, que variou de 2,15 a 2,20% para Porter e Pilsen e proteínas, de 9,31 a 11%, respectivamente. Na análise sensorial, não houve diferença estatística na avaliação de preferência. Os pães obtiveram notas médias acima de 6 (gostei ligeiramente) para todos os atributos avaliados e a intenção de compra demonstrou que 37% dos julgadores comprariam ambos os produtos elaborados. Dessa forma, a elaboração de pães a partir de resíduo da indústria de cerveja mostrou-se como uma opção promissora para dar uma destinação mais nobre para esse resíduo, além de apresentar-se nutricionalmente positiva.

O estilo de cerveja Catharina Sour foi criado em 2016 por cervejeiros do estado de Santa Catarina, Brasil. Utilizando como base o estilo alemão Berliner Weisse combinado com a adição de frutas, obtendo-se assim uma cerveja refrescante, leve e ligeiramente ácida. A escolha da fruta pode influenciar nas características finais da cerveja. As frutas vermelhas são caracterizadas por seus sabores mais adocicados e suaves. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja estilo Catharina Sour com adição de frutas vermelhas, utilizando Lactobacillus plantarum e realizar análises físico-químicas e sensoriais da cerveja. Produzida em uma microcervejeira de 10 L com uma formulação já desenvolvida, contendo malte Pilsen, malte de trigo, lúpulo Magnum, levedura US-05, bactéria Lactobacillus plantarum e polpa de frutas vermelhas. Os resultados físico-químicos obtidos estão parcialmente dentro dos parâmetros do Beer Judge Certification Program, além de uma ótima pontuação da avaliação sensorial.

Os resíduos do processo cervejeiro são classificados em orgânicos, líquidos e efluentes, sendo os principais a água, bagaço de malte, trub e leveduras. Esta pesquisa teve por objetivo conhecer e avaliar a gestão do resíduo bagaço de malte das cervejarias do oeste e extremo oeste do estado de Santa Catarina. Aplicou-se um questionário de 14 questões via Plataforma Google Forms, que foi enviado para 19 cervejarias, das quais 14 retornaram respostas. Observou-se que a gestão desse resíduo se apresenta direcionada 100% à alimentação animal. Embora se produza em grandes quantidades, as indústrias têm conseguido realizar a destinação desses resíduos, sem necessitar da deposição em aterro sanitário. Ainda, o bagaço na maioria das vezes é doado aos produtores (57,1%) e não há margem de lucro para as indústrias, porém, é conveniente buscar opções que tragam algum retorno financeiro, visto que o bagaço de malte apresenta características nutricionais interessantes para finalidades mais nobres. Percebe-se que esse gerenciamento leva em conta aspectos econômicos, sustentáveis e de interesse pessoal, sendo que os entrevistados se mostram preocupados e apresentam ações para melhoria do atual sistema de gestão do bagaço de malte.

The food contamination for pathogenic microorganisms is a serious problem for the food security. Many actions can be taken in order to reduce this pathogenic multiplication, highlighting the use of active packaging for the food conservation, which have antimicrobial agents dispersed in its surface. The metal oxides and its nanoparticles have been shown effective additives for this purpose. With the growing concern with the environmental and the use of less aggressive materials, biodegradable polymers emerge like a good alternative. This work has the goal to investigate the effect on antimicrobial activity against Gram negative (Escherichia coli) and Gram positive (Staphylococcus aureus) bacteria when added zinc oxide nanoparticles (ZnO NPs) in concentration of 1% (wt/wt) in the biodegrable polymer Ecoflex®. The system was homogenized and proccessed in industrial extruder single screw and the polymer’s antimicrobial activity was evaluated by the agar diffusion tests and counting surviving microorganisms with the time. The results showed that the biodegradable polymer Ecoflex®with ZnO NPs exhibit good antibacterial activity.