Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) Effect of modified atmosphere packaging associated with ascorbic acid on the shelf life of Nile tilapia fillets (Oreochromis niloticus) ResumoA presente pesquisa teve por objetivo avaliar o efeito da embalagem com atmosfera modificada associada ao ácido ascórbico na vida útil de filés de tilápia-do-nilo, bem como determinar o tratamento mais eficaz para sua conservação. Para tanto, filés desta espécie foram submetidos a quatro tratamentos distintos: T 1 (controle) em aerobiose, T 2 (1% de ácido ascórbico + 80% CO 2 + 20% O 2 ) , T 3 (1% de ácido ascórbico + 100% CO 2 ) e T 4 (1% de ácido ascórbico + vácuo), posteriormente, as amostras foram acondicionadas a 4 ± 1 °C e submetidas às análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais em diferentes intervalos. Os tratamentos T 3 e T 4 foram mais eficazes na inibição do desenvolvimento de bactérias psicrotróficas bem como de micro-organismos do grupo coliformes, nas amostras analisadas, ao longo do tempo, não sendo detectada a presença de Clostridium sulfito redutores nos filés de ambos os tratamentos. Entretanto, pelos resultados das análises de pH, bases nitrogenadas voláteis totais e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, o tratamento T 4 sobressaiu sobre T 3, mantendo as características de frescor inalteradas por mais tempo. Os resultados das análises sensoriais demonstraram redução nas médias de todos os atributos avaliados em função do tempo, sendo significativamente afetadas em função do período de armazenamento (p<0,05). A avaliação sensorial delimitou a vida útil das amostras, sendo o tratamento T 4 o que manteve melhores médias durante maior período de tempo, 18 dias. Correlacionando-se os resultados das análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais, conclui-se que o tratamento T 4 (1% de ácido ascórbico + vácuo) mostrou-se mais eficaz, sendo, portanto, o mais indicado para conservação do filé de tilápia-do-nilo refrigerado. Palavras-chave: Aceitação sensorial; Bactérias psicrotróficas; Vácuo. SummaryThis study aimed to evaluate the effect of modified atmosphere packaging associated with ascorbic acid on the shelf life of Nile tilapia fillets, and to determine the most effective treatment for their conservation. To this end, fillets of this species were subjected to four different treatments: T 1 (control) aerobically, T 2 (1% ascorbic acid + 80% CO 2 + 20% O 2 ), T 3 (1% ascorbic acid + 100% CO 2 ) and T 4 (1% ascorbic acid + vacuum). The samples were subsequently stored at 4 ± 1°C and subjected to microbiological, physical-chemical and sensory evaluations at different intervals. The T 3 and T 4 treatments were more effective in inhibiting the development of psychrotrop...

RESUMO Frequentemente os problemas encontrados na literatura científica que envolvem modelagem microbiológica são analisados no âmbito matemático. Em particular, dados oriundos de modelos de crescimento populacional microbiológico, sejam eles primários ou secundários de natureza determinística ou estocástica são apresentados mediante uma das formas: Verbal, numérica, algébrica, gráfica ou uma combinação destas. A opção gráfica usada para o esboço de gráficos é de importância crucial para a obtenção de características importantes de uma curva, como ponto de inflexão, concavidade e assíntotas. A metodologia utilizada consistiu em obter, via regressão linear, três curvas polinomiais de ajuste aos dados de taxas de crescimento específico de um microrganismo. Em seguida, para evidenciar a importância da escolha gráfica apropriada foram utilizadas duas opções gráficas distintas do Excel para esboçar os gráficos das funções. Adicionalmente, para demonstrar a importância do Cálculo diferencial na análise de dados em conjunção com os gráficos, foram esboçados gráficos de funções polinomiais e trigonométricas em retângulos de visualização diferentes. Os resultados obtidos demonstram que a análise gráfica não deve estar isolada do Cálculo Diferencial, pois muitas vezes o gráfico é enganoso ou oculta detalhes importantes e que, portanto, um mesmo conjunto de dados pode revelar características distintas dependendo da metodologia gráfica utilizada.

Neste artigo, pretendemos investigar algumas representações do medo das secas no Nordeste e na comunidade rural Retiro, município de Barra de Santana, PB. Primeiramente, fizemos um percurso sobre diversas escritas do século XX, incluindo àsliterárias, tentando demonstrar que, ao lado dos cenários de seca que passaram a projetar uma imagem do Nordeste, emergiram também outras representações, incluindo-se o medo das secas. Depois, investigamos algumas representações desse medo da(des)ordem das secas na comunidade Retiro. Nesse cenário, tentamos compreender as práticas tradicionais de previsão do tempo vindouro, bem como a apropriação, pelos moradores, das previsões meteorológicas. Verificamos nessa escrita que os prognósticos do porvir estão inscritos em uma história das sensibilidades e do medo de condições climáticas adversas, especialmente às secas.

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