Objective to evaluate the risk of dysphagia and its relationship with the stage of Alzheimer's Disease, as well as the relationship between the risk of dysphagia and nutritional status and caloric intake in elderly people with Alzheimer's disease. Methods the sample consisted of 30 subjects of both genders with probable Alzheimer's disease. The stage of the disease, nutritional status, energy intake, and risk of dysphagia were assessed. Results it was found that increased risk of dysphagia is associated with the advance in the stages of Alzheimer's disease and that even patients in the early stages of disease have a slight risk of developing dysphagia. No association was found between nutritional status and the risk of dysphagia. High levels of inadequate intake of micronutrients were also verified in the patients. Conclusion an association between dysphagia and the development of Alzheimer's disease was found. The results indicate the need to monitor the presence of dysphagia and the micronutrient intake in patients with Alzheimer's disease.

a ResumoPacientes com úlceras crônicas, muitas vezes, apresentam hábitos alimentares inadequados que dificultam a cicatrização, seja pela falta de nutrientes ou pelo excesso destes. Sendo assim, objetivou-se caracterizar o estado nutricional e a prevalência de doenças crônicas de pacientes com úlceras nos membros inferiores em tratamento no Ambulatório de Feridas do Campus Cedeteg da Unicentro, Guarapuava -PR. Estudo transversal quantitativo, constituído por 36 pacientes. Os dados foram obtidos em formulários estruturados. Para análise estatística foi utilizado o programa SPSS versão 15.0 para Windows, considerando-se 5% de significância. As idades variaram de 40 a 76 anos. O tipo de úlcera mais presente na amostra foi a venosa com 72% (n=26), seguido de neuropática por hanseníase com 20% (n=7). A doença crônica mais prevalente foi hipertensão arterial sistêmica (52,8%), seguido de insuficiência venosa (30,6%), diabetes melittus (19,4%) e obesidade (33,3%). Segundo o Índice de Massa Corporal (IMC), 41,6% apresentou eutrofia e de acordo com a circunferência da cintura (CC), 75% da amostra apresentou a medida acima do recomendado. Os valores de ingestão de nutrientes encontraram-se abaixo do recomendado para homens e para mulheres para vitamina A (p=0,0001 e p=0,002), vitamina C (p=0,001 e 0,016), zinco (p=0,080 e p=0,001) e de proteínas somente para as mulheres (p=0,020). Ainda, o grupo dos homens, apresentou uma ingestão adequada de calorias e elevada de proteínas e ferro. Percebeu-se que esses pacientes necessitam de estratégias voltadas para a alimentação e controle das comorbidades, a fim de favorecer a cicatrização das úlceras. A (p = 0.000 and p=0.002), vitamin C (p=0.00 and 0.016), zinc (p=0.080 and p=0.001) and protein only for women (p=0.020). Still, the group of men had an adequate intake of calories and high in protein and iron. It was noticed that these patients need strategies for power and control of comorbidities in order to promote the healing of ulcers. Palavras

Objetivo: O objetivo desse estudo foi avaliar o estado nutricional e a relação da condição socioeconômica, demográfica, hábito alimentar e prevalência de doenças entre idosas beneficiárias e não beneficiárias da previdência social, na cidade de Guarapuava, Paraná, Brasil. Materiais e Métodos: Estudo transversal realizado com idosas, participantes de 5 grupos paroquiais de Guarapuava. Foi feita a avaliação antropométrica por meio de peso, estatura, pregas cutâneas e circunferências corporais. Foram obtidos dados socioeconômicos, demográficos, frequência alimentar e presença de doenças. As idosas avaliadas foram divididas em beneficiárias (grupo BPS) e não beneficiárias (grupo NBPS).

The study assessed the sensory acceptability of homemade bread flavored with pineapple rind tea added with inulin well as tried to determine the physico-chemical composition of the traditional formulation and also verified the formulation that contains the highest inulin level and sensory acceptance similar to the standard. It was used the following five bread formulations: standard (F1) and others added 20% (F2), 25% (F3), 30% (F4) and 35% (F5) inulin. The participants of the sensory analysis were 50 untrained tasters, from both genders, between 7 and 10 years. In the physico-chemical analysis, it was determined the moisture content, ash, protein, fat, carbohydrates, crude fiber and calories. Sensorially, the sample F5 had lower grades than others in the appearance tribute and lower grades than the standard sample for the flavor attribute (p<0.05). Therefore, the sample with 30% inulin was regarded as the product with a higher content of the ingredient and with sensory acceptance like the standard. In the physico-chemical composition, the sample with 30% inulin showed lower content of moisture, proteins and calories and higher contents of carbohydrates and crude fiber than the standard. Thus, the development of the products proved that an addition level up to 30% inulin in sliced loaves was better accepted, obtaining a sensory acceptance similar to the standard product, showing good marketing expectations.Key words: cereal; prebiotics; fibers. ResumoObjetivou-se verificar a aceitabilidade sensorial de pão caseiro saborizado com chá da casca de abacaxi com adição de inulina, bem como determinar a composição físico-química da formulação tradicional e daquela contendo maior nível de inulina e com aceitação sensorial semelhante a padrão. Utilizaram-se cinco formulações de pães sendo: padrão (F1) e as demais adicionadas de 20% (F2), 25% (F3), 30% (F4) e 35% (F5) de inulina. Participaram da análise sensorial 50 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Nas análises físico-químicas foram determinados o teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra bruta e valor calórico. Sensorialmente, a amostra F5 apresentou menores notas que as demais no atributo aparência e menor nota que a amostra padrão para o atributo sabor (p<0,05). Portanto, a amostra com 30% de inulina foi considerada como o produto com maior teor do ingrediente e aceitação sensorial semelhante a padrão. Na composição físico-química, a amostra com 30% de inulina apresentou menores teores de umidade, proteínas e calorias e maiores de carboidratos e fibra bruta (p<0,05) que a padrão. Sendo assim, a elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 30% de inulina em pão de forma foi melhor aceito, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização.