Resumo: O aproveitamento de frutos no desenvolvimento de produtos visa inserir no mercado alimentos com um maior aporte de nutrientes, estimulando assim, hábitos de vida mais saudáveis. Os frutos do Cerrado possuem um grande potencial econômico e nutricional, entretanto se faz necessária a busca por alternativas para um maior aproveitamento e conservação desses frutos. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente geleia de bocaiuva (Acrocomia aculeata) acrescida de maracujá (Passiflora edulis), por meio dos parâmetros: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, Aw, sólidos totais, fenóis totais, atividade antioxidante, taninos, carotenoides e ácido ascórbico. A polpa de bocaiuva utilizada na elaboração da geleia também foi caracterizada devido aos diferentes morfotipos encontrados no Estado de Mato Grosso do Sul. A geleia de bocaiuva com maracujá apresenta 106,01 mg g -1 de fenóis totais, 466,55 de g g -1 de DPPH, 4,94mg 100g -1 de taninos, 11,44 mg 100g -1 de carotenoides. A polpa de bocaiuva apresenta 240,8 mg g -1 de fenóis totais, 261,14 de g g -1 de DPPH, 10,66 mg 100g -1 de taninos e 58,29 mg 100g -1 de carotenoides. A geleia de bocaiuva com maracujá reteve os compostos considerados bioativos em sua composição, provenientes das polpas de bocaiuva e de maracujá. Palavras-chave: Acrocomia aculeata; cerrado; compostos bioativos.Abstract: The use of fruits in the development of products aims to insert in the market foods with a greater contribution of nutrients, thus stimulating, healthier life habits. The Cerrado fruits have great economic and nutritional potential, however, it is necessary to search for alternatives for a better use and conservation of these fruits. The objective of this work was to characterize the chemical composition of bocaiuva jelly (Acrocomia aculeata) and passion fruit (Passiflora edulis), using soluble solids, titratable acidity, pH, Aw, total solids, total phenols, antioxidant activity, tannins, carotenoids and ascorbic acid. The pulp of bocaiuva used in the elaboration of the jelly was also characterized due to the different morphotypes found in the State of Mato Grosso do Sul. The jelly of bocaiuva with passion fruit presents 106,01 mg g -1 of total phenols, 466,55 g g -1 DPPH, 4.94 mg 100g -1 tannins, 11.44 mg 100g -1 carotenoids. The bocaiuva pulp shows 240.8 mg g -1 total phenols, 261.14 g g -1 DPPH, 10.66 mg 100 g -1 tannins and 58.29 mg 100 g -1 carotenoids. The bocaiuva jelly with passion fruit retained the compounds considered bioactive in their composition, derived from the pulp of bocaiuva and passion fruit.Resumen: El aprovechamiento de frutos en el desarrollo de productos busca insertar en el mercado alimentos con un mayor aporte de nutrientes, estimulando así, hábitos de vida más saludables. Los frutos del Cerrado poseen un gran potencial económico y nutricional, sin embargo, se hace necesaria la búsqueda de alternativas para un mayor aprovechamiento y conservación de estos frutos. En el presente trabajo se analizó la relación entre el peso de...