The lime-cooking extrusion represents an alternative technology for manufacturing pre-gelatinized flours for tortillas with the advantages of saving energy and generation of null effluents. The phytochemical profiles (total phenolics, anthocyanins) and antioxidant activity of four different types of whole pigmented Mexican maize [white (WM), yellow (YM), red (RM), blue maize (BM)] processed into tortillas were studied. The lime-cooking extrusion process caused a significant decrease (p < 0.05) in total phenolics and antioxidant capacity when compared to raw kernels. Most of the total phenols assayed in raw grains (76.1-84.4 %) were bound. Tortillas from extruded maize flours retained 76.4-87.5 % of total phenolics originally found in raw grains. The BM had the highest anthocyanin content (27.52 mg cyanidin 3-glucoside/100 g DW). The WM, YM, RM and NWM contained 3.3, 3.4, 2.9, and 2.2 %, respectively, of the amount of anthocyanins found in BM. The BM lost 53.5 % of total anthocyanins when processed into extruded tortillas. Approximately 64.7 to 74.5 % of bound phytochemicals from raw kernels were the primary contributors to the ORAC values. Extruded tortillas retained amongst 87.2 to 90.7 % of total hydrophilic antioxidant activity when compared to raw kernels. Compared to the data reported by other authors using the conventional process, the lime-cooking extrusion process allowed the retention of more phenolics and antioxidant compounds in all tortillas.

Breast cancer is the leading cause of cancer death among women worldwide. Multiple extrinsic and intrinsic factors are associated with this disease’s development. Various research groups worldwide have reported the presence of human papillomavirus (HPV) DNA in samples of malignant breast tumors. Although its role in mammary carcinogenesis is not fully understood, it is known that the HPV genome, once inserted into host cells, has oncogenic capabilities. The present study aimed to detect the presence of HPV DNA in 116 breast tissue biopsies and classify them according to their histology. It was found that 50.9% of the breast biopsies analyzed were malignant neoplasms, of which 74.6% were histologically classified as infiltrating ductal carcinoma. In biopsies with non-malignant breast disease, fibroadenoma was the most common benign neoplasm (39.1%). Detection of HPV DNA was performed through nested PCR using the external primer MY09/11 and the internal primer GP5+/6+. A hybridization assay genotyped HPV. HPV DNA was identified in 20.3% (12/59) of malignant neoplasms and 35% non-malignant breast disease (16/46). It was also detected in 27.3% (3/11) of breast tissue biopsies without alteration. However, there are no statistically significant differences between these groups and the existence of HPV DNA (p = 0.2521). Its presence was more frequent in non-malignant alterations than in malignant neoplasias. The most frequent genotypes in the HPV-positive samples were low-risk (LR) HPV-42 followed by high-risk (HR) HPV-31.

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el valor nutrimental, actividad antioxidante e inhibición de la enzima α-glucosidasa de brownies libres de gluten enriquecidos principalmente con leguminosas. Los brownies fueron elaborados principalmente con leguminosas cocidas de frijol pinto (Phaseolus vulgaris L.), alubia chica (Phaseolus vulgaris L.), garbanzo (Cicer arietinum L.) o lenteja (Lens culinaris L.) (300 g de producto). Cada producto fue dividido en porciones de 100 g cada uno. Posteriormente, se determinó su composición nutrimental, y de los extractos etanólicos libres y ligados obtenidos, se evaluó el contenido de fenólicos totales, flavonoides, actividad antioxidante y el potencial inhibitorio de la enzima α-glucosidasa. Los brownies a base de leguminosas cocidas fueron significativamente mejores que los comerciales, y presentaron un contenido de proteínas entre 6.2 y 6.9%, 1.6-4.2% de lípidos, 1.2-5.8% de fibra dietaria soluble y 11.7-21.5% de fibra dietaria insoluble. Los productos presentaron en mayor proporción a los ácidos grasos linolénico y linoleico, además fueron ricos en minerales. El contenido de fenólicos totales, y flavonoides varió dependiendo de la leguminosa con la cual se desarrolló el producto, así como de la fracción que se evaluó. La actividad antioxidante total fue mayor en los brownies de alubia. La mayor inhibición de α-glucosidasa la presentaron los extractos de brownies elaborados a base de lenteja (fracción libre) y garbanzo (fracción ligada). Los brownies elaborados con lenteja fueron sensorialmente los más aceptados. La introducción de este tipo de productos promoverá un consumo nutritivo de alimentos por personas de diferentes edades y con efectos benéficos en la salud.

No abstract

Una de las preocupaciones de la sociedad son los problemas de salud asociados a la resistencia bacteriana a múltiples fármacos, es por ello, que la búsqueda de productos naturales con actividad antimicrobiana es relevante. En este sentido, se ha demostrado que Eichhornia crassipes posee propiedades biológicas. Por lo que, el objetivo del trabajo fue determinar la composición químico-proximal y fitoquímica de extractos de E. crassipes obtenidos por Maceración y Shoxlet con la finalidad evaluar su potencial bacteriostático. Los resultados del análisis químico-proximal indicaron que la fracción hoja presenta una alta concentración de proteína (32.67 ± 0.25 %) y holocelulosa (65.34 ± 0.06 %), mientras que, el análisis fitoquímico de las fracciones evaluadas (hoja (H), bulbo (b) y hoja+bulbo (H+B)), indica la presencia de flavonoides, fenoles, taninos y saponinas, principalmente. Siendo los extractos acuosos los que presentaron mayor concentración de compuestos fitoquímicos antimicrobianos. Asimismo, el extracto etanólico obtenido por Maceración de la fracción H+B (18.53 mm) y el extracto acuoso de la fracción H obtenido por Soxhlet (18.40 mm) presentaron mayor inhibición contra Staphylococcus aureus, mientras que el extracto etanólico y acuoso obtenido por el método Soxhlet (11.97, 11.93 mm, respectivamente) de la fracción H mostraron mayor inhibición contra Salmonella sp.