ResumenIntroducción. El desarrollo científico de la contabilidad en las últimas dos décadas ha sido marcado por importantes hechos económicos y financieros que han trascendido fronteras, como la crisis generada por Enron en 2001 y la caída de Lehman Brothers en 2008, que pusieron de manifiesto la necesidad de revisar las bases técnicas y éticas que sustentaban la información contable y financiera. Ante estos inminentes fenómenos, la actividad científica en torno a la contabilidad ha sido dinámica durante el período objeto del presente estudio, por lo tanto es importante preguntarse ¿Cuáles han sido las tendencias investigativas en la categoría Accounting del área Business, Management and Accounting de los AJSC Codes de Elsevier?. Objetivos. El presente estudio realiza una revisión bibliográfica sobre las tendencias en el campo de la contabilidad a partir de la producción científica en la categoría Accounting del área Business, Management and Accounting de los AJSC Codes de Elsevier. Materiales y métodos. A partir de los 126 Journals indexados en Scopus con la categoría Accounting, se identifican los 15 que la tienen como única categoría, con base en los cuales se agrupan palabras clave, documentos -citas y tipos-y autores por país y se ordenan de mayor a menor frecuencia. Resultados. Los Journals identificados tienen un 66,81% de documentos citados; 1.233 palabras clave, con una frecuencia promedio de 3,09 por palabra clave, 5.245 documentos (9,4 citas/documento) 1.779 autores (2,67 documentos/autor) y 964 instituciones (5,51 documentos/institución). Conclusiones. Las tendencias en contabilidad en la última década están orientadas hacia la homogeneización del lenguaje contable, la regulación contable internacional y el gobierno corporativo, lo cual se refleja en la producción científica la categoría Accounting del área Business, Management and Accounting los AJSC Codes de Elsevier.

Las Instituciones de Educación Superior, al igual que cualquier empresa, necesitan contar con un programa para la gestión de riesgos, ya que esto les permite conocer aquellas debilidades o amenazas que, de no ser tratadas a tiempo, pueden materializarse y convertirse en un riesgo que puede ser muy alto, alto, medio o bajo. Por esta razón, la presente investigación tuvo como epicentro la Corporación Universitaria Americana, sede Montería, donde se desarrolló un estudio aplicado bajo un enfoque cualitativo que usó técnicas de recolección de datos como lista de chequeo, lluvia de ideas y grupos focales. Se realizó un análisis externo e interno de la información a través de la matriz DOFA (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas, Amenazas) y PESTA (Políticos, Económicos, Sociocultural, Tecnológico, Ambiental). Lo anterior dio como resultado que los riesgos analizados quedaron ubicados en la zona de inaceptable del mapa de calor de zonas de riesgo. Por lo cual, se elaboró un plan de contingencias y de respuesta en el programa y se estableció la estructura de gestión del riesgo en la institución objeto de estudio.

Introducción. El Casabito es un producto alimenticio artesanal elaborado en el municipio de Ciénaga de oro, departamento de Córdoba, bajo procesos no estandarizados con un bajo periodo de durabilidad. Representa un renglón importante en la economía y la cultura de la localidad. Objetivo. caracterizar al Casabito fisicoquímica, microbiológica y bromatológicamente e identificar su proceso de elaboración. Metodología. Mediante encuestas se logró identificar a las familias productoras de Casabe y Casabito, se registró el proceso de elaboración desde el inicio del proceso, recepción de materia prima, elaboración del producto, empaquetado, métodos de conservación y rutas de comercialización. Se seleccionaron tres productores al azar para la caracterización fisicoquímica, microbiológica y bromatológica del Casabito, según las técnicas AOAC 966.23, AOAC 966.21, AOAC 980.31, NTC 4519, y NTC 4132. Resultados. Se encontraron 9 familias productoras de Casabe y Casabito mediante procesos artesanales. El Casabito poseevalores de humedad intermedia, elevado contenido carbohidratos y bajo pH, y altos recuentos microbianos de mohos y levaduras, y aerobios mesófilos. Conclusión. el alimento artesanal Casabito es un alimento rico en nutrientes y de bajo costo de producción, pueden ser elaborado de forma higiénica y estandarizada sin perder sus atributos sensoriales y cumpliendo las normas legales.Palabras claves: alimentos autóctonos, calidad higiénica, composición nutricional.

El presente artículo da a conocer los resultados del proyecto de investigación titulado: Identificación del estilo de gerencia en la empresa “A” del sector agroindustrial de la ciudad de Montería, cuyo objetivo principal fue identificar el estilo gerencial aplicado dentro de una de las empresas más representativas de la agroindustria del departamento de Córdoba, ubicada en la ciudad de Montería, la cual se llamará empresa A. Este estudio siguió un enfoque mixto; la recolección de datos se realizó a través de encuestas que permitieran conocer información general acerca de la empresa y sus distintas áreas, así como también, del estilo gerencial y orientación evidenciada dentro de la misma. Posteriormente, se compararon los datos recolectados con las teorías existentes. Los resultados del estudio mostraron que en la empresa A prevalece el estilo de gerencia deliberativo con una orientación humanística que permite la participación activa de los funcionarios, sin embargo, existen ciertas consideraciones relacionadas con la mejora continua de algunos procesos en diferentes áreas al interior de la empresa.

Introducción. El bagre de canal (Ictalurus punctatus) es la especie acuícola más importante y de mayor producción en Mississippi. Salmonella spp, con un 67,6 %, es el patógeno más frecuentemente encontrado en muestras de filetes de bagre de canal. Objetivo. determinar en invierno y primavera la incidencia de Salmonella spp en filetes antes de enfriamiento, después de enfriamiento, inyectados y congelados de bagre de canal, en pescado entero, equipos, vísceras, agua de enfriamiento y agua de camión de una planta procesadora ubicada en el estado de Mississippi. Materiales y métodos. Salmonella spp fue determinada por el método del manual de Food Safety Inspection Service. Resultados. La incidencia de Salmonella spp en las muestras de filetes y pescado entero presentó diferencias significativas (P˂0,05) entre las estaciones, con un 1,33 % en invierno y 6 % en primavera. Los utensilios y equipos muestreados, durante invierno, muestran un porcentaje de Salmonella spp que sobrepasa los límites permitidos, según la International Commission on Microbiological Specifications for Foods-ICMSF (1986), los cuales son n = 5; c = 0; m = 0 y M = 0. Las vísceras y las aguas estudiadas (enfriamiento y camión) mostraron valores de Salmonella spp dentro de los permitidos. Conclusión. La incidencia de Salmonella spp en pescado entero, filetes antes de enfriamiento, filetes después de enfriamiento, inyectados y congelados varía entre las estaciones de invierno y primavera, presentándose una mayor incidencia del microorganismo en primavera.