O leite do ponto de vista nutricional é um alimento completo. Destacando assim a importância de uma produção e comercialização leiteira de boa qualidade, pois alteração na composição do leite quer seja por fraudes, quer seja por manejo produtivo inadequado, podem influenciar nos aspectos físico-químicos deste produto.Desta forma o objetivo deste trabalho foi de avaliar a qualidade físico-química do leite “in natura” comercializado informalmente no município de Imperatriz-MA. As amostras do leite foram coletadas de forma aleatória, onde as quais foram acondicionadas e transportadas sob condições de refrigeração em caixa isotérmica ao laboratório onde foram analisadas o teor de gordura, proteínas, extrato seco desengordurado, acidez titulável, pH, teste do alizarol, densidade relativa e o índice crioscópico de acordo com metodologia descrita na literatura. Os resultados obtidos nas análises demostraram que todos os paramentros físico-quimicos analisados estão fora do padrão estabelecido pela legislação. Para o melhoramento da qualidade do leite produzido e retirar os produtores da informalidade seria necessário à implantação de projetos que objetivasse a capacitação técnica e continuada dos profissionais que atuam no segmento da bovinocultura de leite, favorecendo o esclarecimento e disseminação das técnicas prescritas pela legislação vigente.

Avaliação da qualidade microbiológica de leite cru comercializado informalmente no município de Imperatriz-Maranhão Evaluation of microbiological quality of raw milk marketed commercially in Imperatriz-Maranhão