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Instituto de la Grasa y sus Derivados. Avda. Padre García Tejero, n-4. 41012-Sevilla. España (*) Este trabajo científico ha sido totalmente subvencionado por la Junta de Andalucía a través de un Proyecto de Investigación y de las ayudas concedidas al grupo consolidado de investigación. RESUMEN La calidad del aceite de oliva virgen: Posibles nuevos criterios para su evaluación. El presente estudio consiste en la evaluación de veinticinco variables, para determinar la influencia que los sistemas de obtención del aceite de oliva virgen (sistema continuo de centrifugación de pastas, sistema discontinuo de prensas y sistema de extracción parcial) pueden tener sobre las mismas, así como su posible utilización como nuevos parámetros de calidad para estos aceites. Parámetros que estén más relacionados con los atributos de calidad que con el grado de deterioro (índice de acidez, índice de peróxidos y K270) de estos aceites. Los aceites ensayados se han obtenido en tres almazaras industriales a partir de tres variedades diferentes de aceitunas y en dos grados de madurez.

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RESUMEN Cinética del proceso de depuración anaerobia de alpechín previamente biotratado vía aerobia.