Em meio ao ambiente de forte competitividade, as indústrias do ramo alimentício se tornam mais fortes quando oferecem produtos de qualidade e confiabilidade aos seus clientes.A utilização das ferramentas do controle estatístico do processo (CEP) auxilia na análise e monitoramento dos processos produtivos, tornando-os mais robustos e possibilitando às empresas oferecer produtos com melhor padrão de qualidade. O presente trabalho foi desenvolvido em uma empresa do ramo alimentício que possuía muitas perdas relacionadas ao peso dos produtos. Baseado nesse cenário foram coletadas amostras estratificadas divididas em subgrupos racionais e, através de algumas análises utilizando as ferramentas do CEP, foi possível avaliar os problemas e definir se o processo estava fora de controle ou não.Palavras-Chave: Qualidade, Controle Estatístico do Processo, Gráfico de Controle. IntroduçãoPara uma empresa garantir a qualidade de seus produtos e a redução de quaisquer desperdícios, buscando por menores preços e melhor satisfação dos clientes, é necessário que ela seja capaz de produzir através de um processo estável com indicadores dentro dos padrões definidos.Diante disso, o Controle Estatístico do Processo (CEP) é uma ferramenta da qualidade que possibilita aumentar a confiabilidade ao processo, por meio da medição e avaliação do seu desempenho, minimizando a quantidade de produtos defeituosos produzidos e colocados no mercado (CARPINETTI, 2013). Através dele, características da qualidade do processo são monitoradas, assegurando que estas estejam dentro dos limites especificados e indicando quando se faz necessário intervir no processo.Este estudo foi desenvolvido em uma empresa do setor alimentício que produz vários tipos de massas, onde foram identificadas muitas perdas, devido à alta quantidade de produtos gerados fora da especificação e enviados à central de retrabalho. O monitoramento das