A indústria de alimentos vem buscando alternativas com ação antibacteriana para manutenção da qualidade de alimentos de alta umidade e ricos em nutrientes, como a ricota. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade de ricotas com revestimento de carragena e extrato etanólico de açafrão (Curcuma longa). Utilizaram-se amostras de ricotas distribuídas nos seguintes tratamentos: T1sem revestimento, T2revestimento de carragena + 2% de extrato de açafrão, T3revestimento de carragena + 4% de extrato de açafrão. As ricotas foram avaliadas quanto a coliformes totais, aeróbios mesófilos, Staphylococcus spp., pH, acidez, atividade de água e matéria seca nos dias 0, 3 e 6 de armazenamento, além de sensorialmente por provadores não treinados. Para os parâmetros físicos, exceto para matéria seca, não houve diferença significativa (P>0,05) entre os tratamentos. Pela técnica de difusão por poços, foi observada atividade inibitória do extrato de açafrão sobre Escherichia coli, porém em todos os tratamentos e tempos de armazenamento, o revestimento não foi efetivo para inibir a proliferação de coliformes no produto. Observou-se redução de Staphylococcus spp. em ricotas revestidas com carragena e extrato de açafrão a 4%. Sensorialmente, o revestimento não afetou a aceitabilidade pelos avaliadores, sendo viável sua utilização por evitar a perda de peso do produto durante a vida de prateleira.