O milho (Zea mays L.) é uma cultura agrícolas muito explorada em todo o mundo, e faz parteda dieta de pessoas carentes, principalmente das crianças em fase de crescimento por ser umalimento de fácil acesso, baixo custo e muito nutritivo. Nos grãos dessa cultura sãoproduzidos compostos bioquímicos como antocianinas, as quais possuem propriedadesbenéficas a saúde humana, como: potencial antioxidante, antialérgico, anti-inflamatório,antiviral, antiproliferativo, antimutagênico, antimicrobiano, anticancerígeno, estimulação dosistema imunológico, melhoria da microcirculação, prevenção de diabetes, melhoria da visão,entres outras. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar o teor de antocianinas emfarinha obtida de variedades de milho crioulo destinada a merenda escolar visando a suaexploração econômica e conservação junto aos agricultores. Foram conduzidos três ensaiosem três municípios do oeste de Santa Catarina, com doze variedades locais de milho emdelineamento de blocos completos casualizados, com três repetições. As parcelas foramconstituídas por quatro sulcos de cinco metros de comprimento, com espaçamento de 80 cmentre sulcos. A densidade populacional foi de 50.000 plantas por hectare. Foram analisadas asvariáveis antocianinas (ANT), a produtividade de grãos (PRO) e produtividade deantocianinas (PANT). Após a colheita dos ensaios, as amostras de grãos inteiros de cadaparcela foram trituradas em moinho (tipo Willey) com peneira de 0,1mm. Após a moagem, asamostras foram peneiradas, maceradas com a adição de nitrogênio líquido e, em seguida,foram submetidas aos procedimentos experimentais ou embaladas em tubos tipo falcon earmazenadas a -18°C para posterior análise A variável ANT foi determinada a partir deamostras de 1g de farinha obtida dos grãos de cada uma das parcelas úteis dos três ensaios. Asamostras foram secadas por 24 horas em estufa de circulação de ar forçado. O solventeutilizado na extração foi o metanol/ácido clorídrico na proporção de 85/15 (v/v).Posteriormente, o extrato foi centrifugado para a separação do material sólido. Apóscentrifugação foi coletado o sobrenadante e a leitura foi feita em espectrofotômetro UV nocomprimento de onda de 535nm. A variável PRO foi obtida a partir da colheita de todas asespigas da parcela útil, determinando a massa de grãos com umidade padronizada a 13%; e,PANT, foi obtida por meio das características ANT e PRO. Os dados foram submetidos àANOVA individual e conjunta, mediante constatação de diferenças significativas entre ostratamentos (P<0,05), as médias formam comparadas pelo teste Scott Knot, com 1% deprobabilidade do erro. Considerando a avaliação das populações nos diversos ambientes, o melhor desempenho para a variável teor de antocianinas foi observado que as populaçõesRoxo, Pinhaozinho, Maia, Pixurum 05, Amarelão, Rajado/Rosa e Lindóia. Na avaliação geral,a maior produtividade de grãos foi verificada nas populações Maia, Pixurum 05, MPA 1 eAmarelão. As populações Maia, Pixurum 05 e Amarelão apresentaram os maiores valorespara a produtividade de antocianinas, considerando a média dos três locais. As maioresmédias de todas as variáveis foram obtidas no experimento conduzido em Novo Horizonte.