Cheese is consumed widely throughout Western Europe and North America, where production reaches, respectively, 8.6 and 4.8 million tons (Fernandez et al., 2017). The cottage cheese is a type of fresh cheese, slightly acidic, acid produced by coagulation of pasteurized skimmed milk. Furthermore, cheese is rich in proteins of approximately 25 g protein per 225 g serving (Fosberg & Joyner, 2018) and a lower lipid content than various types of cheese (

RESUMO -O consumo de óleos vegetais vem substituindo o consumo de gorduras animais, por apresentarem propriedades benéficas à saúde provenientes de seus constituintes, como ácidos graxos, ômegas (ω), antioxidantes, tocoferóis dentre outros compostos. Devido a isso houve um aumento em pesquisas com espécies vegetais promissoras pouco exploradas como fonte de óleos alimentares. No presente estudo objetivou-se a determinação do teor de compostos fenólicos totais e tocoferóis de óleos vegetais prensados a frio de sementes de chia e linhaça comercializados na cidade de Pelotas. O conteúdo de compostos fenólicos totais encontrado nos óleos foi de 16,254 e 12,672 mg/kg -1 de ácido gálico para chia e linhaça respectivamente, o teor de tocoferóis obtido nos óleos de chia e linhaça foram respectivamente 1,126 e 0,963 (δ tocoferol), 19,667 e 28,667 (β+γ tocoferol) e 11,480 (α tocoferol), para o óleo de linhaça não foi observado quantidades detectáveis de α tocoferol.