Yersinia enterocolitica é um patógeno causador de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) envolvido em casos de toxi-infecções alimentares em humanos. Os sinais clínicos relacionados a yersiniose resultam em gastroenterite aguda, que cursa com febre, dor abdominal e diarreia. Y. enterocolitica apresenta seis diferentes biotipos (1A, 1B, 2, 3, 4 e 5). O biotipo 1B é considerado altamente patogênico, enquanto os biotipos 2 e 5 possuem patogenicidade baixa a moderada. Y. enterocolitica também pode ser classificada sorologicamente em mais de 70 sorotipos. Para ocorrer a infecção por essa bactéria é necessária a presença do gene ail, bem como do gene inv. O gene ail está relacionado à adesão e invasão de células do hospedeiro, já o gene inv é o principal gene envolvido na invasão dessas células. O presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão de literatura a fim de sintetizar o conhecimento disponível a respeito dos fatores de patogenicidade de Y. enterocolitica, tendo em vista a importância deste gênero bacteriano na saúde pública.

The genus Staphylococcus spp. includes bacterial species that are opportunistic pathogens of humans and domestic animals as well. These microorganisms are commonly found on the skin and nasal cavities (Bannerman, 2003). These microorganisms are involved in several cases of food poisoning since some strains produce enterotoxins (Hasan, Hassawi, Al-Daghistani, & Hawari, 2014; Nitzsche, Zweifel, & Stephan, 2007). These enterotoxins are heat resistant. Therefore, once preformed are not eliminated during the thermal processing of food (Carmo et al., 2002) such as pasteurization of milk. Staphylococcal enterotoxins are detectable in food when Staphylococcus aureus counts are above 10 5 CFU/ml or

É apresentada uma revisão de literatura sobre o gênero Arcobacter, tratando da sua ocorrência determinando  doença em humanos, da sua presença no meio ambiente e em alimentos de origem animal contaminados, bem como dos seus prováveis fatores de patogenicidade. Estes microrganismos estão dispersos no meio ambiente, sendo comumente encontrados em animais de produção e produtos de origem animal. Já foram descritos surtos decorrentes da infecção humana a partir do consumo de carne de frango, suína e leite contaminados. Este agente, além de possuir fatores de adesão e invasão para colonizar o trato gastrintestinal, produz citotoxinas que induzem o organismo do hospedeiro à resposta inflamatória.