RESUMO -Na indústria, durante a conversão das frutas in natura em produtos industrializados são gerados e recolhidos materiais não aproveitados na produção industrial, os chamados coprodutos. Estudos têm sido conduzidos com o intuito de investigar o valor nutricional desses materiais, valorizando-os e sugerindo novas alternativas de utilização. O objetivo deste estudo foi determinar o teor de óleo extraído das sementes de goiaba, identificar e quantificar os principais ácidos graxos presentes na fração, comparando o perfil lipídico obtido das extrações realizadas com diferentes solventes. O óleo foi extraído das sementes de goiaba do genótipo de polpa vermelha (Psidium guajava L. var. Paluma), em um extrator Soxhlet utilizando como solventes o n-hexano, éter de petróleo e éter etílico. A composição dos ácidos graxos presentes na fração lipídica foi determinada por cromatografia a gás, usando detector de ionização em chama. O melhor rendimento em óleo foi obtido para a extração com éter etílico, a maior quantidade de ácidos graxos identificados foi verificada no óleo extraído com n-hexano e éter etílico. Estas extrações também apresentaram a maior concentração de gordura saturada, enquanto que o óleo extraído com éter de petróleo obteve elevada porcentagem de ácidos graxos insaturados. Os ácidos graxos encontrados em maior abundância para todos os solventes empregados foram o esteárico, o elaídico, o linoleico e o palmítico, porém este último ausente na extração com éter de petróleo. INTRODUÇÃOO Brasil é um dos maiores produtores mundiais de goiaba (Psidium guajava L.), em regiões tropicais e subtropicais a goiaba é um dos frutos de maior importância não só devido ao seu elevado valor nutritivo, mas também pela excelente aceitação do consumo in natura favorecido pelas suas características de sabor e aroma além, da sua grande aplicação industrial. A maior parte da produção brasileira de goiabas destina-se a atender a demanda industrial para a elaboração de diversos produtos, como doces, sucos, geleias, polpa congelada, entre outros. No entanto, durante as etapas do processo de beneficiamento dos frutos são recolhidos materiais não aproveitados na produção industrial, os chamados coprodutos. A quase totalidade desses coprodutos é constituída pelas cascas e sementes da fruta e representam um problema tecnológico de grandes proporções para a indústria de alimentos, uma vez que precisam ser descartados Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1