RESUMO -O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, o teor de vitamina C, o valor pró-vitamina A e o teor de compostos fenólicos totais na polpa do coquinho-azedo (Butia capitata var capitata). Umidade, lipídeos, cinzas e fibras foram determinados por métodos gravimétricos; os minerais foram determinados por espectrometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivo; o valor pró-vitamina A foi calculado através do teor de carotenóides; a vitamina C foi determinada por titulação com diclorofenolindofenol; os compostos fenólicos foram determinados pelo método de Folin-Ciocalteou, empregando ácido gálico e ácido tânico como padrões, e pelo método da vanilina, empregando catequina como padrão. A polpa, se comparada com outras frutas normalmente consumidas, apresentou elevado teor de óleo (2,5%), de fibra dietética (7,0%), de pró-vitamina A (146, 2RAE 100g -1 ), de vitamina C (53mg 100g -1 ), de compostos fenólicos (210mg de catequina, equivalente 100g -1 ; 116mg de ácido tânico, equivalente 100g -1 ) e de potássio (516mg 100g -1 ). O coquinho-azedo apresentou elevado potencial para enriquecer a alimentação da população local, especialmente como fonte de fibras, pró-vitamina A, vitamina C e potássio, a exemplo do que já vem sendo feito na merenda escolar no norte de Minas Gerais. Estes resultados demonstram o elevado valor de produtos oferecidos pelos pequenos agricultores, respaldando a importância cultural da espécie e valorizando a manutenção da variabilidade no cerrado. Termos para indexação: coquinho-azedo, fruta nativa do cerrado, vitamina, Butia capitata. CHEMICAL CHARACTERIZATION OF PULP OF BUTIA CAPITATA VAR CAPITATAABSTRACT -The aim of this work was to measure the chemical composition and the vitamin A, vitamin C and total phenolics compounds of 'coquinho-azedo' pulp (Butia capitata var capitata). The moisture, lipids, ash and fiber contents were determined by gravimetric methods; the mineral profile was characterized by inductively coupled plasma spectrophotometer; the pro-vitamin A value was calculate through carotenoids measure; the vitamin C content was determined by dichlorophenolindophenol method; phenolic compounds were determined by Folin-Ciocalteou method, using gallic acid and tannic acid as standards, and by vanillin method, using catechin as standard. The 'coquinho-azedo' pulp, if compared with other fruits normally consumed, presented high content of oil (2,5%), dietetic fiber (7,0%), pro-vitamin A (146,2 RAE 100g -1 ), vitamin C (53mg 100g -1 ), phenolic compounds (210mg of catechin equivalent 100g -1 of pulp, by vanillin method; 116mg of tannic acid equivalent 100g -1 of pulp, by Folin-Ciocalteou method) and potassium (516mg 100g 1 ). The 'coquinho-azedo' presented high potential to enrich the food of local population, especially as a source of fiber, pro-vitamin A, vitamin C and potassium, as an example that has been happening in the meals for school children at the North of the state of Minas Gerais. These results show the high value of products supplied by small farm...

, TÂNIA DA SILVEIRA AGOSTINI-COSTA 5 RESUMO -A palmeira Butia capitata var capitata produz o coquinho-azedo, fruto de odor agradável e penetrante, cuja polpa é aproveitada para a produção de um suco saboroso na região norte de Minas Gerais. As sementes apresentam uma amêndoa cuja exploração ainda é bastante limitada. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição da amêndoa do coquinho-azedo, visando a avaliar suas possibilidades de uso. Na amêndoa, a composição química (umidade, proteínas, lipídios, cinzas e fibras) foi determinada por métodos gravimétricos. Os teores dos principais minerais foram avaliados por espectrofotometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivo, e a composição dos ácidos graxos presentes na gordura da semente foi determinada por cromatografia a gás. A amêndoa do coquinho-azedo apresentou 9,9 % de umidade e 57,8 % de lipídios totais, 25,8 % de fibra detergente neutro, 17,6 % de fibra detergente ácido e 1,6 % de cinzas em base seca. A gordura extraída da amêndoa de coquinho-azedo apresentou elevados teores de ácido láurico (42,1 %), que foi seguido pelo ácido oléico (16,9 %). Predominaram os ácidos graxos saturados (78,9 %), principalmente os de cadeia média (C6-C12). Termos para indexação: Cerrado, palmeira, ácidos graxos, caracterização do óleo. CHEMICAL CHARACTERIZATION OF NUT OF BUTIA CAPITATA VAR CAPITATAABSTRACT -The Butia capitata palm tree produce a very aromatic fruit named "coquinho-azedo", which freeze pulp is frequently used to produce agreeable juice in north of Minas Gerais, Brazil. "Coquinho-azedo" kernel contains a nut that is not frequently explored. The purpose of the present study was the chemical characterization of "coquinho-azedo" nut to evaluate the possibilities of its use. The moisture, lipids, ash and fiber contents were determined by gravimetric methods. The mineral profile was characterized by inductively coupled plasma spectrophotometer and the fatty acids profile was characterized by gas chromatography. The coquinhoazedo nut presented 9,9 % of moisture, 57,8 % of total lipid, 25,8 % of neutral detergent fiber, 17,6 % of acid detergent fiber and 1,6 % of ash. The fat from coquinho-azedo nut presented high content of lauric acid (42,1 %), followed by oleic acid (16,9 %). The saturated fatty acids predominated (78,9 %), mainly the medium chain length fatty acids (58,3 %). Index Terms: Cerrado, Palm tree, oil characterization, fatty acids. O coquinho-azedo (Butia capitata) é uma palmeira que ocorre desde a Bahia e Goiás até o Uruguai, em áreas de cerrado e/ou terrenos arenosos, como dunas e restingas (Marcato & Pirani, 2006). Os frutos são muito apreciados para o consumo in natura, e a polpa congelada vem sendo comercializada no norte de Minas Gerais. A semente, cuja amêndoa é rica em gordura, é considerada um resíduo do processamento da polpa congelada.Cerca de 80% da produção mundial de óleos e gorduras é empregada na alimentação, 6% na produção de rações e 14% para outros fins (Laureles et al., 2002). Na indústria de alimentos, gorduras sólidas,...

-Butia capitata is a palm tree, widely found in the Brazilian savanna. Their fruits are largely used by local communities to prepare juices, jellies and ice-creams. The main objective of this work was to determine the carotenoids profile of Butia capitata fruits and their provitamin A values. Total carotenoids content ranged from 11.1 to 43.9 μg.g -1 ; β-carotene was the predominant carotenoid (5.2-22.8 μg.g -1 ), followed by γ-carotene, phytoene, phytofluene, ζ-carotene, α-cryptoxanthin (or zeinoxanthin) and α-carotene.

No abstract