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O cupuaçu vem despertando interesse no mercado nacional e internacional, sendo diversos os produtos que podem ser obtidos dessa matéria-prima. Este trabalho teve como objetivo testar formulações de doce em massa de cupuaçu variando a proporção polpa/sacarose, avaliando suas características físico-químicas e aceitação sensorial para a escolha da melhor formulação. Para isso, foram elaboradas as seguintes formulações: F1 (50% de polpa e 50% de sacarose), F2 (55% de polpa e 45% de sacarose) e F3 (60% de polpa e 40% de sacarose). A quantidade de pectina adicionada correspondeu a 1% do teor de sacarose. A mistura foi submetida à cocção até atingir concentração de 73 ºBrix. Foram realizadas análises de pH, acidez total titulável, cor e atividade de água. A avaliação sensorial foi realizada com 60 provadores não treinados, mediante escala hedônica e intenção de compra. De acordo com os resultados, quanto às características físico-químicas, as formulações atenderam aos padrões legais e tecnológicos para doce em massa e apresentaram valores satisfatórios para cor e atividade de água. Os resultados do teste de aceitação sensorial indicaram não haver diferença signifi cativa entre as formulações em relação aos atributos sabor, doçura e acidez. F3 apresentou maior aceitação (p<0,05) quanto à cor e junto com F1 apresentou maior aceitação (p<0,05) para aparência, textura, impressão global e melhor desempenho quanto à intenção de compra. Desta forma, F1 foi selecionada para a elaboração de doce em massa de cupuaçu, devido menor percentual de polpa que representa vantagem do ponto de vista econômico para a indústria.

The Nd3+‐doped CaO‐Al2O–B2O3‐CaF2 glasses were prepared by melt‐quenching technique and their optical, spectroscopic, and thermo‐optical properties were studied. The density and refractive index showed an increase with addition of Nd2O3 at the expense of CaO. The electronic polarizability increases with Nd2O3 concentration due to the increase in NBO. The absorption spectra present characteristic bands of Nd3+ transitions from the ground state 4I9/2 to the various excited states. The luminescence spectra show Nd3+ emission at ~880 nm (4F3/2 → 4 I9/2) and ~1064 nm (4F3/2 → 4 I11/2), which increases with Nd2O3 up to 3 wt%. The experimental lifetime decreases when Nd2O3 content increases, mainly due to the nonradiative processes of direct energy transfer between Nd3+ ions (cross relaxation). Results of thermal coefficient of optical path length (dS/dT) for the CaBAl glasses did not present significant changes with Nd2O3 concentration. These with values are comparable to the Fused Silica, and lower than the values measured for the CAS and LSCAS glasses. The results point out this glass system as a good candidate to be used in the development of photonics devices.